Hotteok, pronunțat hoeduck, este numele unei clătite coreene cu umplutură de zahăr brun, scorțișoară și alune tăiate cubulețe. Aceasta este o gustare populară de mâncare stradală și de iarnă. Clătitele se mănâncă fierbinți, deoarece umplutura se topește prin gătire într-un sirop dulce umplut cu nuci. Hotteok-urile au aproximativ dimensiunea unei gogoși și sunt vândute la bucată la tarabe stradale și locuri de mâncare din întreaga Coreea de Sud. De obicei, nu sunt făcute de la zero, dar amestecurile sunt disponibile pe scară largă în magazinele alimentare din Coreea și în magazinele alimentare coreene din întreaga lume.
În mod tradițional, hotteok sunt prăjiți în ulei pe grătar sau într-o tigaie. Cantitatea de ulei folosită poate varia foarte mult, dar mulți cred că cele mai bune sunt făcute cu suficient ulei încât să fie aproape prăjite. Cu toate acestea, problemele de sănătate au determinat vânzarea de hotteok prăjit în cantități mult mai mici de ulei decât versiunile anterioare. Există și forme speciale în care bucățile individuale pot fi gătite la căldură cu gaz fără a fi prăjite. Textura și adâncimea variază de la groasă și umflată la destul de subțire.
Un exterior crocant, cu un interior fraged, dar ușor mestecat, este ideal pentru partea de pâine a unui hotteok gătit. Cele considerate cele mai autentice sunt făcute cu făină de grâu amestecată cu făină de orez lipicioasă, numită uneori făină de orez dulce. Acest amestec conferă clătitei o textură fragedă, ușor fragilă, care nu poate fi duplicată numai cu făină de grâu.
Făina de orez lipicioasă face un aluat care este lipicios și foarte greu de manevrat. Rețetele de succes pentru a face hotteok acasă necesită variații ale raportului făină de grâu la făina de orez. O sugestie necesită părți egale, în timp ce alta este trei părți de grâu la două părți de orez. Este considerat un aluat simplu, deoarece laptele, drojdia, o cantitate mică de zahăr și sarea completează lista de ingrediente. Aluatul este fie frământat, fie amestecat energic, apoi trebuie să crească o dată sau de două ori înainte ca clătitele să fie gătite.
Bucățile mici de aluat sunt ușor aplatizate apoi formate într-un disc grosier cu o lingură de umplutură înăuntru. De obicei, umplutura funcționează cel mai bine dacă alunele sunt tăiate cubulețe sau măcinate. Odată ajunsă pe suprafața grătarului, clătitele pot fi presate cu o spatulă pentru a o face mai subțire și mai mare. Hotteok ar trebui de obicei servit cât mai curând posibil după gătire. Umplutura cu zahăr și nuci este lichidă și foarte fierbinte, așa că trebuie să aveți grijă la manipularea și consumul de delicii.