Hummus este un fel de mâncare prezentat în principal în bucătăria din Orientul Mijlociu, care constă în mod obișnuit din năut zdrobit împreună cu usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie pentru a forma o înmuiare groasă și netedă. Deși năutul, denumit și fasole garbanzo, tind să fie ingredientul principal, humusul de vinete este o variantă a rețetei standard de hummus și folosește vinetele ca aromă prezentată. Vinetele, o rudă cu cartofii și roșiile, este un fruct savuros care este de obicei tratat ca o legumă și are o textură cremoasă atunci când este curățat și gătit.
Ingredientele exacte folosite în humusul de vinete pot varia în funcție de rețeta specifică, dar versiunile standard tind să aibă ingrediente de bază în comun. Pe lângă vinetele ca ingredient principal, rețetele mai folosesc adesea piure tradițional de năut, dar în cantități mai mici. Usturoiul tocat fin și sucul de lămâie proaspăt stors sunt adesea adăugate la vinete și năut, în timp ce uleiul de măsline este folosit pentru a conferi o textură cremoasă. Tahini, o pastă făcută din semințe de susan, poate fi adăugată și la fel de mâncare pentru o aromă și mai bogată și o textură mai fină.
Vinetele are tendința naturală de a avea un gust amar care poate învinge orice alte ingrediente. De asemenea, are o textură absorbantă, făcându-l mai probabil să absoarbă uleiul de măsline din rețetă și să devină neplăcut de gras pentru mulți oameni. Pentru a-și îndulci aroma și a reduce capacitatea de absorbție a uleiului, se recomandă, în general, să prăjiți sau să prăjiți vinetele pe grătar până când sunt complet gătite înainte de a le folosi într-o rețetă de hummus de vinete. Vinetele pot fi prăjite la grătar sau prăjite întregi sau tăiate în bucăți deoarece căldura slăbește pielea și o face ușor de îndepărtat, precum și înmoaie gustul și textura cărnii.
Înainte ca vinetele fierte să fie folosite pentru hummus, este adesea recomandat să vă asigurați că sunt îndepărtate cât mai multe semințe posibil. Semințele de vinete tind să fie una dintre principalele surse ale gustului amar pe care unii oameni îl pot găsi neplăcut sau copleșitor. Prepararea humusului de vinete este în general considerată de bază și nu necesită gătit suplimentar. Vinetele se pasează într-un robot de bucătărie împreună cu năut conservat sau pre-fiert, usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie și orice alte ingrediente dorite, până când formează o textură cremoasă. Hummus-ul poate fi servit imediat sau acoperit și răcit pentru a permite aromelor să se îmbine.
Humusul de vinete este adesea servit rece sau la temperatura camerei. Poate fi consumat ca o baie și combinat cu crudités, cum ar fi castraveți tăiați felii, ardei gras sau bețișoare de morcov. Felul de mâncare poate fi folosit și ca un tartinat pentru biscuiți, pâine pita sau condiment pentru sandviș.