Pesarattu este o pâine plată tradițională indiană făcută dintr-un aluat moong dal sau fasole mung. Originar din statul Andhra Pradesh din India, pesarattu este un mic dejun și gustări populare atât în India în general, cât și la nivel global, oriunde se savurează mâncarea indiană. Aceste pâine sunt asemănătoare ca aspect și prezentare cu dosa, un alt standard din bucătăria Andhra, dar sunt făcute cu un aluat care nu conține orez sau linte. Moong dal folosit pentru a face aluatul este de obicei înmuiat peste noapte pentru a se înmuia, apoi măcinat într-un aluat fin care este prăjit în stil clătită într-o tigaie cu puțin ulei. În funcție de gusturile individuale, la aluat pot fi adăugate și alte ingrediente, inclusiv semințe de chimen și ardei iute, iar pâinea finită este servită de obicei caldă sau rece cu chutney de ghimbir sau upma.
Pâinea omniprezentă este un favorit peren pe listele naționale de bucătărie ale unei multitudini de națiuni de pe tot globul. În statul Andhra din India, pesarattu este o varietate de pâine plate care se bucură de o popularitate considerabilă ca mic dejun și gustări. Preparat dintr-un aluat din moong dal măcinat fin, sănătos și rapid de făcut pesarattu a găsit, de asemenea, favoarea fanilor bucătăriei indiene din întreaga lume. Moong dal, sau fasole mung, și gramul verde, așa cum sunt, de asemenea, cunoscute, sunt semințele Vigna radiata și sunt folosite într-o mare varietate de mâncăruri indiene. Printre acestea se numără și dosa, la fel de populară, un alt fel de mâncare de pâine plat făcută din aluat moong dal cu adaos de orez și linte neagră.
Aluatul folosit pentru a face pesarattu este preparat prin înmuierea mai întâi a fasolei moong dal în apă timp de aproximativ opt ore. Acest lucru se face de obicei peste noapte pentru a înmuia fasolea și, adesea, orice alte ingrediente pentru aluat, pentru preparare dimineața. Aceste ingrediente suplimentare pot include ardei iute verzi, ghimbir, semințe de chimen și ceapă. Odată ce se înmoaie, aluatul se prepară măcinând toate ingredientele, împreună cu puțină apă și sare, într-o pastă netedă.
Aluatul de pesarattu este apoi turnat într-o tigaie încălzită într-un model circular. O cantitate mică de ulei se adaugă în tigaie de-a lungul marginii aluatului. Ceapa tocata, ghimbirul si ardeii iute pot fi presarati peste aluat in acest moment. Odată rumenită și crocantă dedesubt, pâinea este răsturnată, ornata și se adaugă mai mult ulei de-a lungul marginilor. Când este crocantă și gătită, se scoate din tigaie și poate fi servită caldă sau rece. În mod tradițional, aceste pâine plate sunt servite cu o umplutură de upma și o garnitură de chutney de ghimbir.