Jalebi este numele pentru delicii prăjite, puțin asemănătoare cu prăjiturile cu pâlnie, dar mai mici și diferite ca aromă. Aceste delicii sunt făcute în principal în Pakistan, India și Bangladesh. În funcție de regiunea pe care o vizitați, Jalebi poate fi numită după numele său persan, zoolbia sau zoolbiah. Un alt nume pentru deliciu este jaangiri, iar diferența principală aici este că jaangiri este considerat un tip de jalebi care este făcut cu ingrediente ușor diferite și servit cu diferite sosuri.
Jalebi tipic este făcut cu un tip de făină de grâu numit făină maida. Aceasta este făină măcinată fină care poate fi înlocuită cu făină de patiserie în SUA. Șofranul este cheia pentru prepararea jalebi-ului pentru a obține culoarea galbenă sau portocalie a fiecărui tratament. Iaurtul, apa și praful de copt sunt celelalte ingrediente principale pentru aluat, care atunci când este combinat este lăsat să stea câteva ore pentru a fermenta ușor. Aluatul este apoi introdus în cercuri concentrice în ulei fierbinte pentru a produce un rezultat crocant și ușor mestecat.
Pentru jalebi standard, după ce mâncărurile au fost îndepărtate din ulei, sau uneori din ghee, acestea sunt înmuiate în sirop de zahăr cu aromă de apă de trandafiri. Procesul de înmuiere ar trebui să lase prăjiturile încă puțin crocante. Înmuierea excesivă le poate înmui, iar unii bucătari recomandă doar să puneți puțin sirop de zahăr peste jalebis prăjit pentru a obține gustul de apă de trandafiri, fără a minimiza textura exterioară crocantă. Așezarea aluatului în cercuri poate fi, de asemenea, o curbă de învățare și ar putea fi nevoie de câteva încercări înainte de a obține totul corect.
Bucătarii pot varia condimentele în sosul de înmuiere sau înmuiere. Pe lângă apa de trandafiri, unii bucătari adaugă cardamom și cuișoare, sau chiar camfor comestibil. Acest lucru conferă fiecărui tratament o aromă și o textură complexă: mestecă și crocantă, căldură și condiment dulce și delicatețea aromei de trandafir.
Jalebii sunt obișnuiți la diferite sărbători, cum ar fi nunți și sărbători naționale. În țările în care sunt făcute, făina de maida nu este considerată foarte sănătoasă, așa că deliciul se păstrează în general pentru ocazii speciale. Jaangiri este, de asemenea, o mâncare tradițională de nuntă. Majoritatea ingredientelor sunt similare, cu excepția făinii, care se numește făină urad și este de obicei făcută din linte albă măcinată. Jaangiri sunt înmuiați în sirop de zahăr, dar pot fi serviți cu iaurt, adesea numit caș în rețete, pentru înmuiere.
Jaangiri are o formă diferită. În loc să fie introduse în cercuri concentrice, bucătarii le transformă în forme rotunde de flori, similar cu scrierea unei serii de litere minuscule cursive și conectarea lor într-o formă circulară. Acest rezultat este foarte frumos, dar din nou este nevoie de puțină învățare pentru a le crea suficient de repede, astfel încât întregul tratament să se gătească în același timp.