Kaju barfi este un desert indian popular, de obicei tăiat în formă de diamant și este făcut din nuci caju și zahăr. Cuvântul kaju înseamnă caju, în timp ce cuvântul barfi reprezintă un tip de dulce. Kaju barfi sunt în mod normal de culoare albă sau galbenă, deși este posibil să le găsiți în verde dacă fisticul a fost folosit în procesul de gătit. Sunt foarte usor de preparat acasa si pot fi facute chiar de catre copii sub supravegherea unui adult. Este un dulce popular pentru cadou prietenilor și familiei în timpul festivalurilor și ocaziilor speciale.
Este un barfi extrem de popular pentru că este doar ușor zaharat și vine cu bunătatea delicioasă a caju. Cunoscut și sub numele de kaju katli, este destul de scump în comparație cu alte soiuri de barfi din cauza utilizării caju. Cantități uriașe de kaju barfi sunt vândute în timpul festivalurilor, cum ar fi Diwali. Este, de asemenea, făcut în timpul Ganesh chaturthi, care este festivalul care sărbătorește nașterea zeului elefant Ganesha.
În timp ce alte soiuri de barfi sunt făcute cu lapte îngroșat, mirodenii ușoare și câteva fructe uscate, kaju barfi este făcut numai cu nuci de caju fără lapte. Nucile sunt înmuiate peste noapte în apă și măcinate a doua zi. O soluție de sirop de zahăr se face prin fierbere apă și zahăr într-o tigaie la foc mediu. Odată ce siropul a devenit gros și ca o consistență firidă, se ia de pe foc. Pudra de caju se amestecă bine în sirop până devine un amestec lipicios.
Amestecul se toarnă într-un recipient plat și puțin adânc și se lasă să se răcească timp de aproximativ una până la două ore. Pentru a-i da o notă elegantă, deasupra se pot pune frunze de argint comestibile. Kaju barfi este apoi tăiat în forme de diamant de mărimea unei mușcături și servit. Fructele uscate, pudra de cardamom și șofranul pot fi, de asemenea, adăugate la barfi în etapa de amestecare pentru a-i modifica subtil aroma. Un sfat pentru a obține un barfi cu adevărat delicios, cu o textură fină, este să folosiți foarte puțină apă pentru a amesteca nucile caju într-o pastă fină.
O altă idee bună este să amestecați continuu pasta amestecată în soluția de zahăr. Adăugarea unui pic de ghee conferă dulciului o aromă foarte bogată. Pentru a obține pătrate kaju barfi în formă uniformă, unii bucătari recomandă să întindeți amestecul final lipici cu un sucitor. Acest lucru face ca piesele barfi să aibă o formă mai uniformă după ce a fost tăiată.