Kalakukko este un preparat tradițional finlandez din regiunea de est a Savoniei. Constă dintr-o umplutură de pește, carne de porc și slănină coaptă într-o crustă de secară. Odată copt, seamănă cu o pâine de secară până când este tăiat pentru a dezvălui umplutura. Este similară cu o plăcintă savuroasă, cu excepția faptului că aluatul este înfășurat complet în jurul umpluturii, mai degrabă decât să i se adauge o crustă superioară.
Umplutura de Kalakukko este de obicei făcută din corigan, un pește alb de apă dulce originar din Finlanda sau biban european. Uneori se mai folosește și somonul. Unele rețete pot include cartofi sau rutabaga. Bucătarii moderni adaugă ienibahar sau alte mirodenii la umplutură, deși rețeta tradițională necesită doar sare, bazându-se pe sucurile care se gătesc în interiorul aluatului pentru a scoate în evidență aroma cărnii. Umplutura este stratificată, cu carne de porc și slănină căptușind interiorul patiseriei și peștele în centru.
Coacerea kalakukko este un proces care necesită timp. În funcție de mărimea peștelui, acesta trebuie copt timp de patru până la șapte ore pentru a fi gătit până la capăt. Se coace în două etape, mai întâi la temperatură ridicată pentru a rumeni crusta, iar apoi la o temperatură mai scăzută pentru a găti umplutura.
În unele privințe, kalakukko seamănă cu pasta din Cornish, o delicatesă britanică care constă într-o umplutură de carne măcinată și legume în interiorul unui produs de patiserie. Cele două feluri de mâncare au servit inițial același scop de a combina porțiunile de carne și pâine dintr-o masă într-un singur pachet ușor de transportat. Au făcut prânzuri bune la pachet pentru muncitorii care erau plecați de acasă. Un avantaj suplimentar este că kalakukko se va păstra mult timp după ce a fost copt.
Kalakukko poate fi consumat cald sau rece. În mod tradițional, se servește cu lapte de unt. Metoda tradițională de a o mânca este să tăiați partea superioară a crustei, untul și să îl mâncați, apoi tăiați felii în așa fel încât să obțineți o parte din aluat și o parte din umplutură în fiecare felie.
Comisia Europeană pentru Agricultură și Dezvoltare Rurală a acordat Kalakukko statutul geografic protejat în iulie 2002. Acum se încadrează în categoria de specialitate tradițională garantată, ceea ce înseamnă că utilizarea termenului „kalakukko” este limitată la produsele care îndeplinesc definiția tradițională finlandeză. Restricții similare se aplică produselor alimentare, cum ar fi Pizza Napoletana din Italia și umplutura de plăcintă cu mere Bramley din Regatul Unit.