Kazy este un produs din carne care seamănă cu cârnații în unele aspecte și este servit în principal în țările din Asia Centrală precum Uzbekistan și Kazahstan. Mâncarea este făcută din carnea de coastă a cailor care au fost crescuți special pentru a fi mâncați. Carnea este umplută în interiorul intestinelor animalului și apoi, de obicei, uscată sau afumată înainte de a fi fiartă pentru consum. Într-o răspândire tradițională de alimente și aperitive cunoscută sub numele de dastarkhan, kazy este uneori servit pe o farfurie împreună cu ceapă și piper măcinat. De asemenea, poate fi folosit pe sandvișuri sau în alte feluri de mâncare în care este fiert și servit cu mazăre verde sau alte legume.
Disponibilitatea kazy în țările occidentale, cum ar fi Statele Unite, ar putea fi limitată din cauza diferitelor legi care interzic consumul de carne de cal. În unele țări din Asia Centrală, totuși, caii au fost de multă vreme o sursă tradițională de carne. Animalele care sunt desemnate pentru a fi folosite ca hrană sunt, în general, crescute diferit de cele folosite pentru alte funcții, cum ar fi transportul. Carnea care se folosește la cârnați este foarte slabă și are un gust ușor vânat.
Primul pas în realizarea unui kazy tradițional este curățarea intestinelor calului. Intestinele se pun apoi în apă cu sare, unde se lasă la macerat câteva ore. Acest lucru ajută la eliminarea oricăror arome nedorite și, de asemenea, face intestinele mai flexibile.
Carnea folosită pentru kazy este luată din coastele calului. Este mai întâi sărat și atârnat pentru a permite sângelui rezidual să se scurgă din tăietură și, de asemenea, pentru a lăsa carnea să se usuce doar puțin. Cu un cuțit foarte ascuțit, carnea se taie fâșii și se scoate din cutia toracică. Atât mușchii interiori, cât și cei exteriori sunt îndepărtați, măcelarul având grijă să includă o anumită cantitate de grăsime la fiecare felie, dar evitând orice părți necomestibile, în special fragmente osoase.
Fâșiile de carne se sare din nou și se amestecă cu piper și usturoi. După ce a stat ceva timp într-o folie umedă, este gata de utilizare. Intestinele se umplu cu grija cu fasii, dupa care se leaga carcasa pentru a sigila carnea din interior. În cele mai multe cazuri, carnea este atârnată să se usuce pentru a-și dezvolta aroma și textura, deși poate fi gătită imediat. Chiar dacă este mai întâi uscat sau afumat, este tradițional să se fierbe kazy timp de două sau trei ore înainte de a fi servit.