Alegerea unei marinate de vânat sălbatic poate părea descurajantă, mai ales dacă nu ați pregătit niciodată carne de vânat înainte. Un lucru foarte important de reținut este că majoritatea vânatului sălbatic, precum căprioarele și iepurile, nu au multă grăsime pe ele. Trebuie să adăugați un fel de grăsime la marinada de vânat sălbatic pentru a menține carnea umedă și pentru a ajuta la transmiterea aromei în carne. Un alt aspect important este modul în care va fi gătită carnea. De exemplu, marinatele pentru afumat conțin de obicei arome diferite decât marinatele pentru prăjire. După aceea, tot ce trebuie să te gândești sunt aromele care îți plac cel mai mult.
Două ingrediente pe care trebuie să le includeți aproape întotdeauna într-o marinată de vânat sălbatic sunt grăsimile și acizii. După cum am menționat mai sus, grăsimile sunt un vehicul pentru aromă și ajută la ca carnea să fie suculentă. Acizii înmoaie carnea și ajută la neutralizarea oricăror arome amare, de vânat pe care le poate avea. Opțiunile pentru grăsimi includ uleiurile de gătit, cum ar fi uleiul de măsline, și carnea grasă, cum ar fi slănina. Oțetul, cum ar fi cidrul de mere sau balsamul, sunt alegeri acide populare. Se pot folosi și sucuri de fructe și vin.
Următorul lucru pe care trebuie să îl luați în considerare atunci când vă pregătiți marinata de vânat sălbatic este modul în care plănuiți să gătiți carnea. Fumatul funcționează de obicei bine cu arome blânde, cum ar fi chimenul și boia de ardei. Timpii lungi și lenți de gătire permit acestor arome să se infuzeze adânc în carne. Fumul acționează și ca purtător pentru condimente și arome. Puțin mezquite sau fum lichid ar putea funcționa bine și într-o marinată de afumat. Aromele moale ar putea funcționa bine și dacă gătiți carnea sau gătiți încet.
Metodele de gătit mai rapide, cum ar fi prăjirea sau grătarul, pot necesita arome mai puternice. Ardeii iute, usturoiul, ceapa și fructele funcționează adesea bine în aceste cazuri. Carnea nu are atâta timp de infuzat cu marinada în aceste rețete, așa că aromele mai puternice au șanse mai mari de a pătrunde mai repede în carne.
După ce ați luat în considerare factorii de mai sus, tot ce trebuie să vă decideți este ce fel de marinată doriți să faceți. Dacă vă plac marinatele dulci, încercați să experimentați cu fructe zdrobite, miere și usturoi. O marinadă gustoasă de căprioară poate include afine zdrobite, oțet de mere, miere, puțin zahăr brun și fâșii de slănină înfășurate în jurul bucăților de carne. Iepurele poate avea gust bun atunci când este marinat în cireșe, oțet de orez și ulei de măsline.
Dacă preferați o marinadă de vânat sălbatic afumat sau savuros, încercați să folosiți muștar uscat, puțin sos iute și multă ceapă și usturoi. Feniculul tăiat și boia de ardei afumată pot funcționa bine. În cele din urmă, poate doriți să creați mai multe eșantioane de marinate mici și să gustați fiecare pentru a descoperi care este preferatul dvs.