Deglasarea unei tigaii este o metodă simplă de a crea sosuri și sosuri excelente, aromate, cu puțin efort. După ce ați rumenit carnea sau carnea de pasăre la cuptor sau carnea sotă într-o tigaie, vor fi o serie de bucăți maro lipite de fundul tigaii, precum și sucuri și grăsimi care s-au desprins de pe carne în timp ce se gătea. . Dacă bucățile s-au înnegrit, nu se va putea deglaza tigaia, dar dacă sunt pur și simplu rumenite și caramelizate, sunteți gata să începeți.
Bucățile maro din fundul tigaii sunt foarte aromate și sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de „ador”. Procesul de bază de a deglaza o tigaie presupune turnarea unui lichid rece în tigaia fierbinte, care va elibera tot fondul; se va dizolva apoi în lichid și va deveni un sos delicios. Există câteva școli diferite de gândire cu privire la cea mai bună modalitate de a deglaza o tigaie, dar adesea se recomandă să îndepărtați mai întâi grăsimea de pe fundul tigaii. Poate fi turnat sau scos.
Cand se indeparteaza grasimea, tigaia se pune la foc mediu mare pentru ca fondul sa nu se arda. Lichidul pe care îl alegeți este apoi turnat în tigaie, care apoi ar trebui să fiarbă rapid, eliberând bucățile maro de pe fundul tigaii; cei mai mulți experți recomandă utilizarea lichidului rece, iar unii recomandă fierberea lichidului mai întâi, deși oricare dintre metode poate fi eficientă atunci când încearcă să deglaze tigaia. Se amestecă acele bucăți în lichid folosind o spatulă sau o lingură cu fantă până când sunt complet dizolvate. Apa este cel mai simplu lichid de utilizat, dar altele includ vin roșu sau alb, bere, coniac, supă de pui sau vită sau oțet, printre altele. Odată ce totul este dizolvat, căldura poate fi redusă, astfel încât să nu se ardă.
Totuși, nu este o idee bună să folosiți produse lactate pentru a deglaza o tigaie. Acest lucru se poate coagula rapid și deveni foarte neapetisant. În plus, aveți grijă când utilizați alcool și dați-vă înapoi dacă tigaia este foarte fierbinte pentru a evita eventualele aprinderi. Odată ce tigaia a fost deglazuită, puteți folosi sosul pe care l-ați creat independent sau puteți adăuga ingrediente suplimentare pentru a crea un sos mai gros. De exemplu, puteți adăuga amidon de porumb pentru a îngroșa sosul pentru sos sau ingrediente precum ceapa sau usturoiul pentru o aromă suplimentară; în plus, poate fi util să strecurați sosul înainte de servire pentru a îndepărta bucățile rămase.