Kebapche este un fel de mâncare bulgăresc făcut de obicei din carne, cum ar fi carnea de vită și porc. Este de obicei și tradițional la grătar și nu prăjit, ca multe feluri de mâncare din carne. Unii oameni spun că consistența felului de mâncare este foarte asemănătoare cu cea a unei chiftele, dar aspectul său este ca un „chorizo” sau cârnați spaniol. Kebapche este un aliment de bază în multe petreceri și sărbători și se spune că merge bine cu un pahar de bere.
Cuvântul „kebapche” este o derivație a cuvântului „kebab”, un alt fel de mâncare obișnuit cu carne la grătar în Orientul Mijlociu. Sufixul „che” înseamnă „mic”, așa că numele felului de mâncare este tradus literal ca „micul kebab”. Preparatul din carne poate fi un favorit bulgăresc, dar originea lui este dintr-o altă cultură, deși este incertă. Unii istorici cred că ar fi putut proveni din imperiul turc, otoman, în secolul al XIV-lea, întrucât Bulgaria era una dintre numeroasele țări cucerite de imperiu. De asemenea, preparatul a ajuns în mai multe țări din regiunea de sud-est a Europei, precum Grecia, Italia și Ungaria.
După încheierea celui de-al Doilea Război Mondial, toate unitățile au fost închise, inclusiv toate restaurantele care vindeau kebapche, deoarece Partidul Comunist Bulgar (BCP) a stipulat că toate afacerile trebuie să fie deținute de guvern. Treptat, felul de mâncare a revenit la popularitate și a început să fie vândut în restaurantele guvernamentale. De atunci, felul de mâncare a devenit o parte semnificativă a bucătăriei bulgare.
Kebapche se face de obicei cu o combinație de diferite cărnuri, de obicei din carne de vită și porc, dar pot fi incluse și carnea de oaie și vițel. Majoritatea, dacă nu toți, bucătarii preferă ca carnea să fie tocată, astfel încât diferitele cărnuri să poată fi amestecate bine împreună cu condimente comune, cum ar fi sare, piper și chimen. Unii bucătari preferă să adauge niște ceapă tocată mărunt sau rasă pentru a adăuga mai multă suculenta și dulceața, deoarece unele din sucuri proprii cărnii se vor pierde în timpul procesului de gătire. Multe rețete sugerează să lăsați ingredientele amestecate la frigider pentru câteva ore sau peste noapte pentru a lăsa carnea să absoarbă toate condimentele, făcând felul de mâncare mai aromat.
Când carnea crudă este gata, se împarte în bucăți mici care sunt modelate cilindric, ca niște hotdogs. Bucățile sunt apoi prăjite la grătar la foc mediu spre mare până când devin maro și se formează niște „urme de grătar” în dungi la suprafață. Rețetele tradiționale insistă să gătească kebapche-ul numai prin grătar, și nu prin orice altă metodă de gătit, cum ar fi prăjirea sau coacerea. Kebapche nu este niciodată servit individual, ci de obicei în trei sau „kebapcheta” la plural. O cantitate mică de sos de roșii, brânză sau chipsuri crocante pe margine completează vasul.