Kirschkuchen este un tip de prăjitură germană de cireșe care este făcută din ingrediente simple, inclusiv cireșe fără sâmburi, și uneori aromat cu kirsch sau rom. Prajitura rezultata poate fi foarte subtire si asemanatoare tarta sau mai inalta si mai consistenta, in functie de ingredientele exacte si de proportiile care sunt folosite. Câteva rețete înlocuiesc umplutura prefabricată de plăcintă cu cireșe cu cireșe proaspete sau folosesc un amestec de diverse fructe de pădure împreună cu cireșe pentru o aromă diferită. Kirschkuchenul finit poate fi servit cu frișcă, acoperit cu o glazură de fructe sau copt cu un topping dulce de ștrudel.
Cele mai de bază ingrediente din kirschkuchen sunt ouăle, făina, zahărul și untul. Proporțiile folosite sunt diferite, în funcție de rețetă, variind de la cantități egale din fiecare ingredient în greutate până la prăjituri care au foarte puțin zahăr adăugat și se bazează mai mult pe cireșe pentru dulceață. Uneori se folosește bicarbonatul de sodiu, precum și ingrediente precum smântâna, cremă de brânză sau iaurtul pentru a menține prajitura umedă în timp ce se coace.
Cireșele sunt aroma principală în kirschkuchen. Cele mai multe rețete tradiționale necesită cireșe coapte care au fost fără sâmburi, dar nu neapărat tăiate în bucăți mai mici, lăsându-le destul de întregi în tort. De asemenea, pot fi folosite vișine, la fel ca și cireșele amestecate cu fructe de pădure precum zmeura sau afinele, deși, de obicei, cireșele rămân aroma dominantă. Unele versiuni ale rețetei sunt concepute pentru comoditate și necesită adăugarea de umplutură de plăcintă cu cireșe prefabricată sau conservată, deși acest lucru tinde să facă tortul cu cireșe mult mai dulce și mai greu decât ar fi cireșele proaspete.
Asamblarea ingredientelor pentru kirschkuchen este destul de simplă. Untul și zahărul se bat împreună până devin netede și cremă. Ouăle se despart în gălbenușuri și albușuri, iar gălbenușurile se încorporează în amestecul de unt cremă și zahăr. Albusurile ouălor se bat până devin tari, o parte din albușuri fiind apoi pliate în amestecul de unt pentru a adăuga puțin volum prăjiturii. Făina și albușurile rămase sunt apoi pliate cu grijă în amestec până când aluatul se îmbină.
Aluatul se toarnă într-o tavă unsă cu unt și cireșele se așează deasupra prăjiturii, unde se vor scufunda încet în tort pe măsură ce se coace. Prajitura se coace apoi pana este gata. Kirschkuchenul finit poate fi servit ca orice prăjitură dulce sau poate fi însoțit de fructe proaspete, acoperite cu conserve de fructe sau pudrate cu zahăr cofetar.