Kombucha organic este o băutură fermentată făcută din ceai îndulcit și despre care se crede că este un tonic sănătos. Procesul de fermentație este cauzat de o colonie de bacterii și drojdie. Kombucha organic diferă de kombucha obișnuit doar prin faptul că este făcut din ingrediente organice. Băutura poate fi achiziționată pre-imbuteliată sau fermentată acasă.
Colonia de bacterii și drojdie din ceai este atât vie, cât și fragilă. Colonia principală este numită „mama”. Pe măsură ce mama crește, mici fragmente numite „bebeluși” se separă și încep să crească. Dacă colonia este lăsată să se usuce sau când temperaturile scad prea scăzute, aceasta poate muri. Singura modalitate de a recupera acea anumită tulpină este de a începe o nouă colonie de la unul dintre „bebeluși”, numit „începe”.
Pentru a face kombucha organic, ceaiul organic este amestecat cu zahăr organic. Apoi, se adaugă drojdia și bacteriile. Acesta se numește „starter” și este pur și simplu o cantitate mică de ceai deja fermentat. Odată ce bacteriile și drojdia sunt adăugate la ceai și zahăr, acestea încep să fermenteze și să se înmulțească.
Este nevoie de șapte până la 14 zile pentru ca kombucha organic să fermenteze la temperatura camerei. De obicei, sticla este cel mai bun vas de utilizat atunci când faceți kombucha. Trebuie evitate orice recipiente ceramice care ar putea conține plumb.
Băutura rezultată are o calitate ușor carbogazoasă sau efervescentă, ceea ce face o băutură spumante fără zaharurile din sifonul obișnuit. Acizii îi dau și o aromă de tartă. Băutura poate fi aromată cu suc de fructe sau consumată singură.
Kombucha organic conține cantități mari de vitamine B, enzime, aminoacizi și acizi organici. Enzimele și acizii organici pot ajuta la îmbunătățirea digestiei. În timpul procesului de fermentație, se produce puțin alcool. În general, kombucha conține 0.5% alcool sau mai puțin, deci este considerat legal o băutură fără alcool.
De când kombucha a început să câștige popularitate în Statele Unite în anii 1990, s-au dezvoltat numeroase comunități de oameni entuziaști de kombucha. Oamenii își împărtășesc coloniile de început, precum și sfaturi și rețete. Băuturile organice kombucha produse comercial pot fi găsite îmbuteliate și vândute pe rafturile magazinelor naturiste și ale magazinelor specializate.
Deși mulți consideră kombucha organic ca fiind un tonic sănătos și supliment alimentar, nu au existat încă dovezi științifice care să susțină afirmațiile. Unii medici avertizează împotriva consumului de ceai kombucha și îl consideră un pericol pentru sănătate. Kombucha organic preparat în casă poate prezenta cel mai mare risc atunci când nu sunt îndeplinite condițiile de salubritate.