Ceaiul antic cunoscut sub numele de kombucha, pronunțat „com BOO cha”, seamănă mai mult cu ceaiul pe steroizi. Această băutură sănătoasă preparată meticulos este făcută dintr-un amestec simplu de ceai, mult zahăr și o cultură bacteriană care este lăsată să fermenteze până când băutura este suficient de acidă și dulce, producând un elixir despre care se presupune că vindecă chelie și ușurează artrita pentru a lupta. cancerului și pune capăt insomniei. Prepararea corectă a kombucha necesită pregătiri atente, mai ales că unele probleme de sănătate au fost legate de fabricarea necorespunzătoare și consumul excesiv.
Potrivit Societății Americane de Cancer, din 2011 nu există nicio dovadă științifică care să arate că prepararea kombucha, cunoscută și sub numele de ceai de ciuperci, este o practică utilă pentru a lupta împotriva bolilor prin adăugarea de colonii de bacterii benefice în tractul digestiv, la fel ca și consumul de iaurt. Cu toate acestea, cultura a fost pregătită pentru ceea ce pare a fi cel puțin 22 de secole, originară din Asia. Nu este clar exact unde a fost preparată prima dată băutura sau de către cine, dar popularitatea sa ca remediu alternativ a explodat la nivel global în ultimul secol, în special în ultimele decenii.
Poate cel mai bun sfat pentru prepararea berii kombucha este să înveți o metodă testată în timp pentru a face acest ceai și să o urmezi întocmai. O rețetă de la Günther Frank, care a scris cartea Kombucha: Băutură sănătoasă și remediu natural din Orientul Îndepărtat, începe prin a face un simplu ceai negru sau verde adăugând două pliculețe de ceai sau 2 lingurițe. (aproximativ 9.86 ml) de ceai la 1 qt (aproximativ 1 litru) de apă clocotită, apoi lăsați ceaiul să stea aproximativ 15 minute. Potrivit lui Frank, utilizarea ceaiului verde va îmbunătăți calitățile de combatere a cancerului.
La acest lot mic de ceai, până la 3 oz. (aproximativ 100 g) de zahar se dizolva si apoi se lasa la racit. După ce ceaiul a atins temperatura camerei, o cultură bacteriană kombucha cumpărată din comerț este plasată în lichid, iar recipientul este acoperit cu un capac sau o cârpă de brânză. Adăugarea culturii atunci când ceaiul este încă fierbinte va distruge cultura. Pentru primul lot, va fi necesară o cultură comercială, dar pentru prepararea berii kombucha din nou va necesita doar aproximativ 10% din noul lichid să provină din lotul anterior de kombucha.
După aproximativ 10 zile de păstrare la temperatura camerei, ceaiul trebuie să fie gata de consumat. Covorașul zoogleal, un mucegai de bacterii care se formează în interiorul recipientului, trebuie îndepărtat cu grijă înainte ca băutura să fie gata. Unii strecoară și lichidul pentru a îndepărta orice alte impurități. Pentru o băutură mai dulce, încearcă să o consumi după aproximativ o săptămână; pentru o băutură mai acidă, lăsați-o să fermenteze câteva zile mai mult decât media.
Deși practica de preparare a berii kombucha acasă este o tradiție veche, mulți experți în sănătate recomandă consumarea unui amestec pasteurizat cumpărat din magazin. Potrivit Centers for Disease Control and Prevention (CDC) din SUA, unii pacienți au fost internați în spital la mijlocul anilor 1990, după ce ceaiul a provocat niveluri excesive de acid lactic. În ciuda faptului că băutura este în mod obișnuită sigură de consumat, CDC a raportat că producătorii de bere acasă sunt mai susceptibili la consumul de agenți patogeni periculoși.