Kottu este un fel de mâncare picant tradițional pentru bucătăria din Sri Lanka. Baza este aproape întotdeauna godamba roti, un tip de pâine prăjită, aproape subțire ca hârtie. Vegetarienii se pot bucura de kottu de legume, în timp ce alții pot alege dintre versiuni care conțin pui, carne de vită sau ouă. Unii bucătari plasează acest fel de mâncare printre curry-urile tradiționale, deoarece conține pudră de curry roșu și o cantitate semnificativă de ardei iute.
Acest fel de mâncare începe de obicei cu godamba roti mărunțit. Bucătarii de casă o pot rupe pur și simplu cu mâinile, dar bucătarii din Sri Lanka aleg de obicei o metodă mult mai tare. Ei așează pâinea deasupra unui grătar de fier încălzit și o toacă cu satâri mari de metal. Bucătarii urmează uneori un anumit ritm pentru a distra oaspeții restaurantului. Vânzătorii ambulanți folosesc adesea sunetul pentru a atrage patroni.
Cele mai multe versiuni de kottu conțin varză mărunțită, morcovi de chibrit și ghimbir și usturoi împreună cu chimen, pudră de curry roșu și ardei iute cu semințe. Curry vegetarian conține de obicei puțin altceva, în afară de pâinea godamba roti. Cei care pregătesc carne kottu, de obicei, prăjesc carnea înainte de a adăuga legumele și condimentele, fierbând totul împreună până când legumele sunt moi. Pâinea este adesea adăugată în ultimele minute de gătire pentru a preveni să devină moale și moale.
În kottu de ouă, ouăle sunt de obicei sparte în legumele care se fierb exact în momentul în care bucătarul adaugă pâinea sau chiar înainte. Ouăle se gătesc foarte repede, iar adăugarea lor prea devreme ar putea avea ca rezultat mici bucăți carbonizate de mâncare împrăștiate prin vas. Kottu cu ou bine pregătit prezintă în general legume amestecate cu bucăți mici de ou omletă umed.
Bucătarii acasă care doresc să încerce să facă kottu trebuie să aibă godamba roti. Această pâine plată este uneori disponibilă la magazinele alimentare etnice, dar cei care nu au acces la astfel de magazine o pot face acasă. Godamba roti nu necesită drojdie – este o pâine rapidă făcută din făină, apă, zahăr și sare. Ai nevoie doar de un praf de zahăr și sare, aproximativ o cană (236 ml) de făină albă și o cană (250 ml) de apă pentru a face un aluat umed, flexibil, asemănător aluat de pizza. Aluatul trebuie să se întindă și să se rupă ușor în mâinile cuiva.
După ce a rulat aluatul într-o foaie subțire ca hârtie cu un sucitor, bucătarul ar trebui să taie cercuri din acesta cu un tăietor circular și să le prăjească în ulei vegetal la foc mediu-mare. Pâinea va fi crocantă și va deveni maro aurie foarte repede. Scurgeți pâinea prăjită pe prosoape de hârtie și lăsați-o să se răcească înainte de a o rupe sau de a o toca pentru a face kottu.