Laptele Acidophilus, numit uneori lapte dulce acidophilus, are bacterii Lactobacillus acidophilus adăugate, dându-i o aromă acidulată și o textură îngroșată. Acest produs de cultură are de obicei un conținut scăzut de grăsimi și are o perioadă de valabilitate mai lungă decât laptele obișnuit. Mulți oameni cred că poate beneficia digestia și poate preveni alergiile datorită activității bacteriilor acidophilus din intestine. Laptele de acest fel este adesea disponibil la magazinele naturiste, precum și în unele supermarketuri importante.
Cum se fabrica
Procesul de cultură folosit pentru a face laptele acidophilus începe cu inocularea laptelui steril cu bacterii. Apoi, laptele este lăsat să stea la o temperatură caldă în timp ce bacteriile se reproduc. L. acidophilus prosperă în mediul ușor acid al laptelui, consumând o parte din lactoză din lapte în acest proces. Savoarea acidulată a laptelui va crește cu cât acesta rămâne mai mult cald. Acest proces este similar cu cel folosit pentru a face iaurt, dar are ca rezultat un produs mai subțire, de băut.
Este posibil să faci lapte acidophilus acasă, atâta timp cât bucătarul are bacteriile corecte. Sunt disponibile culturi inițiale care conțin L. acidophilus, deși acestea conțin adesea alte tulpini, inclusiv Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, care sunt utilizate în mod obișnuit pentru a face iaurt. Dacă este fermentat prea mult, laptele se va transforma în iaurt.
Laptele acidophilus cumpărat din magazin este uneori tratat pentru a-l face mai degrabă dulce decât acidulat. Poate fi folosit ca laptele obișnuit în rețete, spre deosebire de chefir și alte produse fermentate cu o aromă puternică. Unii oameni îl beau și în locul laptelui obișnuit, preferând aroma distinctivă.
Informatii nutritionale
În general, laptele acidophilus este comparabil cu laptele obișnuit de același tip. Cele mai multe dintre produsele disponibile comercial au aproximativ 1% grăsime din lapte, oferind aproximativ 110 calorii per 8 uncii (236 ml); laptele obișnuit 1% are aproximativ 102 calorii. Ambele au aproximativ aceeași cantitate de proteine (8 grame) și calciu (aproximativ 30% din doza zilnică recomandată).
Depozitare
Ca și alte produse lactate, laptele acidophilus trebuie verificat în mod regulat pentru modificări ale texturii, culorii sau mirosului. Dacă laptele începe să miroasă diferit sau își schimbă culoarea, trebuie aruncat. Bacteriile active din lapte se pot reproduce în continuare pe măsură ce produsul îmbătrânește, făcându-l să devină periculos de consumat. Este important să păstrați acest tip de lapte la rece pentru a minimiza activitatea bacteriană. Când este făcut în casă, acest lapte trebuie folosit în decurs de o săptămână; produsele comerciale pot avea o dată de expirare mai lungă.
Beneficii pentru sanatate
Bacteriile Acidophilus sunt considerate probiotice, ceea ce înseamnă că sunt de obicei benefice pentru sănătatea umană. Unii oameni cred că consumul de produse care conțin culturi active vii poate ajuta la tratarea problemelor digestive și a infecțiilor cu drojdie. Se spune că bacteriile Acidophilus cresc numărul de bacterii intestinale și vaginale benefice atunci când sunt consumate. Culturile de lactate conțin de obicei o cantitate mai mică de bacterii probiotice în comparație cu suplimentele de acidophilus sub formă de pastile sau pulbere.
Această băutură este folosită în locul laptelui obișnuit de vacă pentru unele persoane care au intoleranță la lactoză. În timpul fermentației, bacteriile se hrănesc cu zahărul lactoză din lapte, descompunând o parte din acesta. Pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, asta înseamnă că organismul lor poate digera mai ușor acest lapte. Totuși, laptele Acidophilus este doar ușor fermentat, așa că mai conține zahăr din lapte; acest lucru poate provoca gaze și balonare la unii oameni.
Laptele Acidophilus este, de asemenea, recomandat uneori pentru utilizare la sugari care sunt suficient de mari pentru a bea lapte de vaca. O teorie susține că, atunci când este consumat de sugari, laptele acidophilus ar putea reduce șansele copilului de a dezvolta alergii mai târziu în viață. Nu există nicio dovadă că consumul acestui lapte va vindeca o alergie deja existentă.
Unele studii sugerează, de asemenea, că acest tip de lapte poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol. Bacteriile din intestine pot ajuta la prevenirea absorbției colesterolului din alimente, astfel încât să nu intre în sânge.
Reacții adverse posibile
Unii oameni raportează balonare și gaz atunci când încep să bea lapte acidophilus. Acest lucru se datorează probabil că schimbă echilibrul bacteriilor din sistemul digestiv și pentru că laptele conține puțină lactoză, care poate provoca aceste reacții adverse la persoanele care au intoleranță. Totuși, aceasta trece de obicei într-o perioadă scurtă de timp.
Laptele Acidophilus nu este de obicei recomandat persoanelor care au probleme cu sistemul imunitar. Deoarece există bacterii vii în lapte, acestea ar putea provoca o infecție la oamenii cărora corpul nu le poate controla creșterea. Persoanele care sunt alergice la lapte ar trebui să evite și acest produs.