Kuzhi paniyaram este un fel de mâncare din regiunea de sud a Indiei, caracterizat prin bile făcute în principal din aluat de orez și linte neagră. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de appam sau chifle de orez și este consumat în mod obișnuit la micul dejun sau ca gustare. Sinonimele folosite în principal în India de Sud pentru această rețetă includ, printre altele, appe, guliappa, gulittu și gundponglu.
O tigaie care conține mai multe compartimente rotunde – asemănătoare cu o tigaie pentru brioșe – este vasele tradiționale de gătit utilizate pentru a face kuzhi paniyaram. În primul rând, totuși, un aluat este făcut din combinarea orezului cu lintea neagră, cunoscut sub numele de urad dal în India. Semințele de la planta schinduf, numită methi, și sare sunt adăugate pentru a da aluat condimente și condimente. Aluatul se face prin inmuierea ingredientelor intr-un vas ore in sir, macinandu-se continutul, apoi lasand-o sa fermenteze. Unii oameni, totuși, aleg să sări peste întregul proces de preparare a aluaturilor cumpărând un amestec ambalat de la supermarket.
În aluat se adaugă ingrediente precum morcovi ras, frunze de curry, ghimbir, ardei iute și ceapă. Dupa amestecare, aluatul se toarna in compartimentele tavii si se da la cuptor. După un timp, chiflele în curs de dezvoltare trebuie să fie întoarse pentru a expune cealaltă parte pentru gătit.
Kuzhi paniyaram este gata atunci când capătă o culoare maro-aurie în jurul său. Tortul rezultat în formă de chiflă sau gogoașă este adesea consumat cu chutney, care este un amestec picant de fructe și legume. Mulți oameni, însă, aleg să-l mănânce fără condimente.
Sudul Indiei, care cuprinde patru state – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala și Karnataka – este cunoscută drept originea kuzhi paniyaram. Orezul este un aliment de bază în această regiune a țării. Mai mult decât atât, lintea și condimentele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria Indiei de Sud.
Mai exact, kuzhi paniyaram își are originea în Tamil Nadu, din care provin mai multe feluri de mâncare similare. Unul dintre ele este idli, o prăjitură savuroasă făcută aproximativ în același mod ca kuzhi paniyaram și consumată în statul indian încă din secolul al VIII-lea. Mai mult decât kuzhi paniyaram, este consumat în mod obișnuit cu condimente precum chutney sau o tocană de legume, numită sambar, făcută cu tamarind și mazăre porumbei. Kuzhi paniyaram a fost, de asemenea, comparat cu dosa, care este, de asemenea, făcut din orez și linte. Este, totuși, descrisă și preparată ca o clătită sau o crep fermentată, mai degrabă decât o prăjitură în formă de chiflă.