Un Leipziger lerche este un produs de patiserie dulce german umplut cu nuci si dulceata de capsuni, care este una dintre delicatesele pentru care este cunoscuta Leipzig, in Saxonia, Germania. Lerche este de fapt germană pentru „lacă”, din care plăcintele erau făcute inițial, înainte ca vânătoarea păsărilor să fie interzisă. Produsele de patiserie dulci au de obicei o cruce de patiserie pe capac.
În Leipzig-ul secolului al XVIII-lea, Leipziger lerche era o delicatesă căutată, făcută cu ciocârle prinse lângă râul Elster, coapte cu ouă și condimentate. A fost atât de căutat încât populația de lacăte era în pericol până la punctul în care regele Saxonia a interzis complet patiserie. În acest moment, unii brutari au decis să vină cu un echivalent dulce și a fost creat Leipziger lerche așa cum este cunoscut acum.
Există o serie de variații ale Leipziger lerche, dar toate au o aluat scurt făcut cu unt, făină, sare, zahăr și apă. Umplutura este făcută din migdale și alte nuci, care sunt de obicei măcinate și amestecate cu ou, zahăr, unt și rom. Din nou, au fost dezvoltate variații ale rețetei și diferă de la bucătar la bucătar. În centru se pune o lingură de dulceață sau o cireșă, înainte de a umple cupele de patiserie cu amestecul de nuci. Aceasta reprezintă inima lacului.
Ultimul pas înainte de coacere este așezarea crucii de patiserie deasupra capacului de patiserie. Numele Leipziger lerche este protejat de Breasla Brutăriei din Saxon din 2004. Multe brutării din Leipzig încă urmează rețeta tradițională a acestei delicatese dulci.
Germania este binecunoscută pentru gama sa delicioasă de produse de patiserie. Una dintre cele mai faimoase este Stollen, care se face în perioada Crăciunului. Acesta este de obicei sub formă de pâine și conține nuci, fructe confiate și uscate. Prajitura este apoi presarata cu zahar pudra.
O altă delicatesă germană mai ușoară, dar mai bogată este Black Forest Cake, care este un tort de ciocolată stratificat cu smântână și cireșe. Tortul poate fi înmuiat în alcool, cum ar fi lichiorul de cireșe. În germană este cunoscut sub numele de Schwarzwälder Kirschtorte și este decorat cu frișcă, cireșe și așchii de ciocolată.
Vizitatorii din Leipzig încă se îngrămădesc la brutăriile locale, care fac din Leipziger lerche nu numai să experimenteze gustul, ci și tradiția. Așezați la o masă de pe trotuar cu cafea și o lerche Leipziger, localnicii și turiștii deopotrivă pot privi lumea trecând. Mulți simt că deliciul dulce depășește aroma sa originală de carne.