Lemper este un aliment indonezian care este servit în mod obișnuit ca aperitiv sau ca gustare cu ceai. Este făcut în principal din orez lipicios condimentat, care este rulat într-o formă cilindrică și servit înfășurat într-o frunză de banană, asemănător cu o rulada de ouă sau o rulada de primăvară. Ruloul conține, de asemenea, în mod normal pui și, în acest caz, este denumit Lemper Ayam, care se traduce prin lemper de pui.
Acest fel de mâncare poate fi făcut cu o umplutură dulce, sarata sau picant. Există multe variații, dar este de obicei condimentat cu o varietate de condimente care includ usturoi, coriandru și chimen. Pentru a face lemper dulce, la rețeta pentru umplutură se pot adăuga cantități mici de zahăr brun. Pentru un fel de mâncare picant, se adaugă sambal, o pastă indoneziană de chili.
Când faceți vasul, este necesar să aburiți orezul într-un amestec de apă și lapte de cocos. Orezul va absorbi laptele de cocos, ceea ce îi va spori textura și aroma. În timp ce orezul se fierbe la abur, niște pui tocat mărunt și condimentele se prăjesc împreună cu ulei într-un wok. După ce orezul a fost gătit la abur și umplutura este complet gătită, orezul este întins plat într-o formă dreptunghiulară și umplutura este întinsă în centrul acesteia. Orezul și umplutura sunt apoi rulate într-o formă cilindrică.
Umplutura este de obicei înfășurată în frunze de banane, deși cojile de porumb sau folia de aluminiu pot fi înlocuite dacă frunzele de banane nu sunt disponibile. Pentru a ajuta procesul de rulare, se poate folosi folie sau hârtie ceară. După ce lemperul este rulat, folia sau hârtia ceară este îndepărtată și înlocuită cu frunze de banană pentru prezentare. Scopul frunzelor de banane este în întregime estetic și de prezentare. Frunzele de banană sunt decojite înapoi în loc de a fi mâncate împreună cu ele.
O altă modalitate de a pregăti specialitatea indoneziană este să creați două straturi de orez, așezându-le unul peste altul și așezând umplutura condimentată sau puiul între cele două straturi. După presarea celor două straturi împreună, lemperul poate fi tăiat în pătrate sau dreptunghiuri. Bucățile pot fi apoi învelite în frunze de banană.
Dacă este necesar sau dorit, lemperul de casă poate fi congelat sau păstrat timp de două zile la frigider. Pentru a servi după ce a fost refrigerat, metoda optimă de reîncălzire este folosirea unui cuptor cu abur. Când se servește din congelat, lemperul trebuie dezghețat înainte de a se abur.