Syrniki sunt un tip de prăjituri mici cu brânză rusești făcute în mod normal cu brânză de vaci. În mod tradițional, un aliment pentru micul dejun, aceste bucăți gustoase sunt suficient de dulci pentru a servi ca desert. Deși ingredientele de bază pentru syrniki sunt aceleași, mici variații în ingrediente, cantități și preparate sunt abundente.
O brânză de vaci rusească uscată, numită tvorog, este de obicei folosită pentru a face syrniki. Brânza de fermier, brânză nematurată, similară ca consistență cu cremă de brânză sau ricotta, este de obicei folosită dacă tvorog nu este disponibil. Dacă se folosește o brânză de vaci umedă, aceasta poate fi strecurată printr-o sită fină pentru a da consistența dorită. Folosind brânza prea umedă rezultă un syrniki care curge, care nu se va transforma în chifteluțe sau nu se va găti corect.
Pe lângă brânza de vaci, zahărul, ouăle, făina și sarea sunt incluse în syrniki. Dacă se folosește o brânză de vaci dulce, totuși, zahărul poate fi omis. Făina folosită poate fi universală, grâu sau gris și este adesea o combinație de gris și alt tip. La syrniki se folosește foarte puțină făină, iar unii bucătari recomandă să nu se folosească deloc. De asemenea, făina este folosită pentru a acoperi suprafața de lucru atunci când se formează aluatul în discuri groase.
Unele versiuni pot include, de asemenea, suc și coaja de lămâie. Se mai adauga ocazional scortisoara sau smantana. Stafidele sunt adăugate și în unele versiuni. Syrniki sunt adesea serviți cu gem de fructe. Dulceata poate fi inclusă în timp ce prăjiturile cu brânză se gătesc sau după ce sunt complete.
Pentru a face, brânza, ouăle și zahărul sunt de obicei amestecate împreună, apoi făina este amestecată pentru a crea un aluat. Amestecarea se poate face manual sau într-un robot de bucătărie. Orice ingrediente suplimentare sunt adăugate cu primele trei.
Odată ce ingredientele sunt amestecate, aluatul este adesea răcit înainte de modelare. Ulterior, aluatul poate fi modelat în bile sau discuri groase. Alternativ, aluatul poate fi aruncat direct într-o tigaie dintr-o lingură și modelat cu dosul lingurii. Deși amestecul nu trebuie să curgă prea mult, nu trebuie să fie suficient de tare pentru a se rula precum pâinea sau aluatul de paste. Dacă este, s-a adăugat prea multă făină.
Syrniki sunt prăjiți în ulei de gătit sau unt. Aceste prăjituri cu brânză nu sunt, totuși, prăjite. Odată puse în tigaie, chiftelele se lasă să se gătească câteva minute pe o parte, înainte de a se răsturna și a se găti pe cealaltă parte. Syrniki finisate sunt de culoare aurie.