Finlanda este o națiune unită în mare parte de mici lacuri și pâraie, apoi înfășurată pe partea sa de vest de Oceanul Atlantic. Acest lucru are ca rezultat somonul de Atlantic și de apă dulce din abundență și popularitatea încă înfloritoare a unei supe de fructe de mare numită lohikeitto. Această masă pe bază de cremă într-un castron este savurată în 2011 în Țările de Jos, precum și în mai multe avanposturi finlandeze din Lumea Nouă, cum ar fi regiunea Marilor Lacuri din America. Este o supă pe bază de cremă cu bucăți consistente de somon și cartofi, făcută și mai colorată și mai aromată cu mărar și ceapă maro.
Lohikeitto utilizează două resurse de multă vreme abundente în Finlanda: cartofii și somonul. Acest fel de mâncare este pe cât de aromat, pe atât de plin de resurse. Cea mai venerata rețetă implică bucăți întregi de somon într-un stoc făcut din resturi de file, dar mulți bucătari din Finlanda vor păstra și resturi de file de somon pentru supa de pește folosită într-o supă cremă simplă de cartofi cu un gust distinctiv de lohikeitto.
Procesul de realizare a lohikeitto nu este dificil, dar necesită precizie. Dacă se adaugă crema prea devreme, se va coagula. De asemenea, dacă lăsați prea mult somonul în bulion, îl poate face să se gătească prea mult înainte ca cartofii să aibă timp să se gătească. Porțiunile din fiecare ingredient pot varia, dar secvența de gătire trebuie respectată cu atenție.
Supa începe cu puțină apă, fierbinte cu bucăți de somon sau resturi de file și sare și piper. Dacă se folosesc resturi, acestea pot rămâne în bulion până când este gata pentru alte ingrediente. Dacă se folosesc bucăți întregi de somon, acestea trebuie îndepărtate când sunt gătite; în caz contrar, se vor dezintegra și se vor găti prea mult.
Când peștele este fiert și scos din oală, bucățile de cartofi și ceapa fac o baie fierbinte în bulion. După ce fierbe, căldura este redusă pentru ca bulionul să fiarbă atâta timp cât este nevoie pentru ca cartofii să atingă o textură moale. De îndată ce se întâmplă acest lucru, se adaugă somonul, smântâna și mărarul mărunțit pentru o ultimă întindere de fierbere. După ce lohikeitto lovește bolul, modul tradițional de a-l îmbrăca este cu o linguriță mică de unt și câteva crenguțe de mărar proaspăt pentru a spori atractivitatea estetică. Pâinea de secară este adesea servită împreună cu această supă, deși orice pâine este potrivită.