Mulți oameni se bucură de cârnați înăbușiți și acest fel de mâncare poate fi preparat în numeroase moduri diferite. Tocănirea, în acest caz, se referă de obicei la fierberea proteinei împreună cu diverse legume și un lichid, cum ar fi bulion sau vin. Rezultatul este de obicei o masă într-o oală care include carnea, legumele și un sos fiert la tigaie. Acest tip de fel de mâncare îi poate provoca pe bucătarii începători și îi poate ajuta să-și perfecționeze abilitățile, în timp ce cei cu experiență în bucătărie se pot juca cu arome pentru a crea noi preparate.
Legumele folosite sunt de obicei una dintre cele mai importante părți ale unei rețete de cârnați înăbușiți. Acestea infuzează atât cârnații, cât și sosul de tigaie cu aromă, legând întregul fel de mâncare. Unele opțiuni tradiționale de legume includ ardei gras, ceapă, usturoi, morcovi, fenicul și ardei iute picant. Bucătarii acasă ar trebui să se simtă liberi să aleagă și să-și folosească preferatele.
Există două moduri de bază de a începe un fel de mâncare de cârnați înăbușiți. Primul implică de obicei fierberea. În primul rând, legumele rădăcinoase – cu excepția oricărei cepe folosite – sunt gătite în acest fel, timp de aproximativ 10 minute. Acestea se scurg apoi si carnatii se fierb si ei pentru scurt timp. Toate legumele și cârnații sunt apoi adăugate într-o tigaie pentru a se fierbe într-un lichid ales, împreună cu ceapa, până când toate legumele sunt fragede și cârnații sunt gătiți.
A doua metodă de gătit începe de obicei prin adăugarea tuturor legumelor rădăcinoase tocate, inclusiv orice ceapă, într-o tigaie acoperită cu ulei pentru a le soti. Odată ce acestea sunt fragede, se adaugă cârnații și lichidul de fiert, iar vasul se lasă să fiarbă până când este fiert. Această a doua metodă durează uneori puțin mai mult, dar de obicei necesită un efort puțin mai mic. Pentru a face un sos finit, ambele metode necesită bucătarul să scoată legumele fierte și cârnații înăbușiți din tigaie, lăsând orice picături în tigaie.
Sosul dintr-un fel de mâncare se îmbină în general atunci când bucătarul deglazează tigaia cu vin roșu sau puțină supă de pui. Deglasarea presupune amestecarea unui lichid în tigaia fierbinte și lăsarea acestuia să sfârâie și să fiarbă până se îngroașă ușor. Lichidul mai rece care lovește tigaia fierbinte trage imediat bucăți de carne rumenă și legume de pe fundul tigaii, infuzând sosul cu aromă. Când acest lichid se fierbe până la jumătate din volumul inițial, este de obicei gata pentru a fi turnat peste cârnații și legumele înăbușiți.
Pâinea poate fi, de asemenea, o componentă a unei rețete de cârnați înăbușiți. Unii bucătari de casă le place să-l rupă și să-l adauge în sos. Acest lucru se face pentru că se descompune și acționează ca un agent de îngroșare pentru sos. Alți bucătari pot prefera să servească pâine proaspătă pe margine pentru a absorbi excesul de sos în farfurie. Ambele metode sunt populare, iar unii bucătari chiar folosesc pâinea în ambele moduri într-un singur fel de mâncare de cârnați înăbușiți.