Măcelăria kosher, denumită și shechita, este o metodă de sacrificare a unui animal și de preparare a cărnii acestuia în conformitate cu kashrut, setul de legi dietetice evreiești. Aceste legi cuprind selecția animalelor considerate adecvate pentru consum, modul în care sunt sacrificate și modul în care trebuie tăiată și pregătită carnea. Datorită complexității ghidurilor, măcelărirea cușer necesită multă abilitate și practică. Alimentele cușer sunt relativ mai scumpe decât carnea măcelărită în mod obișnuit, ca urmare atât a dificultății măcelării, cât și a cantității mai mici de carne obținută per animal. Practica măcelăririi cușer este de obicei limitată la adepții iudaismului ortodox, deși persoanele din alte ramuri de credință pot alege să urmeze aceste linii directoare.
Kashrut dictează numeroase reguli pentru tipurile de animale care pot fi mâncate, dintre care cele mai notabile sunt calificările conform cărora animalele terestre trebuie să aibă copitele despicate și să-și mestece propria rumă pentru a fi considerate cușer. Animalele trebuie să fie sănătoase înainte de a fi sacrificate; în caz contrar, carnea este considerată „necurată” și nu poate fi consumată. Animalele rănite, inclusiv cele uluite cu șocuri electrice sau cu gaz, nu pot fi folosite pentru măcelărirea cușer. Un măcelar cușer, sau shochet, ar trebui să aibă mare grijă în selectarea animalelor care urmează să fie sacrificate și să se asigure că acestea se încadrează în conformitate cu kashrut.
Regulile măcelării cușer cer ca animalul să fie ucis cu o tăietură curată în gât și lăsat să sângereze până la moarte. Lama folosită la sacrificare nu trebuie să fie realizată din materiale legate la pământ și trebuie să îndeplinească cerințe specifice de lungime și calitate. Măcelarii ar trebui să taie arterele carotide, venele jugulare și tracheele animalului în tăietură.
Odată ce animalul expiră și este scurs de sânge, măcelarul trebuie să-și examineze organele interne pentru semne de deteriorare sau boală. Orice semn că animalul nu era de sănătate perfectă îl face treif, sau nu cușer. Dacă se confirmă că animalul este cușer, măcelarul trebuie să-și ofere obrajii, picioarele anterioare și al patrulea stomac proprietarului animalului. Măcelărirea kosher implică apoi îndepărtarea carcasei animalului de toate vasele de sânge și înmuierea cărnii rămase în apă sau întărirea ei în sare pentru a îndepărta orice sânge rămas.
Una dintre cele mai dificile proceduri de măcelărire cușer, porgingul, implică îndepărtarea vaselor de sânge, a anumitor tipuri de grăsime și organe și a tendoanelor. Mulți măcelari aleg să arunce porțiunile posterioare ale animalului, deoarece grăsimile interzise din aceste zone, precum și nervul sciatic interzis, sunt greu de îndepărtat. Odată ce toate aceste cerințe sunt îndeplinite, carnea rămasă poate fi tăiată și vândută ca produse alimentare cușer.