Maki este un tip de rulou sushi care include nori cu alge marine prăjite, rulate în jurul orezului cu aromă de oțet și diverse umpluturi, inclusiv fructe de mare și legume crude. Cuvântul maki înseamnă „rula”. Există o varietate de tipuri, inclusiv uramaki care este complex și necesită atenția unui bucătar priceput. Altele, cum ar fi temaki, sunt foarte ușor de făcut și sunt consumate frecvent acasă și la întâlniri sociale.
Maki sushi este disponibil în mai multe varietăți, în funcție de cât de gros este ruloul și de modul în care este construit ruloul. Cea mai comună formă este hosomaki. Aceste rulouri subțiri sunt făcute făcând o fâșie mică de orez sushi și unul sau două ingrediente de-a lungul unei margini a unei foi de nori și apoi rulând-o strâns pentru a forma o rolă subțire. Rula este apoi tăiată în bucăți mici înainte de servire, adesea alături de alte tipuri de sushi. Rulourile obișnuite cu castraveți, rulourile cu morcovi și rulourile cu ton sunt tipuri comune de hosomaki.
Futomaki, care înseamnă „rulată de grăsime”, este de obicei făcut cu mai multe ingrediente și poate avea un diametru de până la 1.5 inci (aproximativ 4 cm). Este adesea vegetarian și include de obicei ingrediente precum varza, ouă prăjite și ridiche daikon. Ca și hosomaki, este de obicei tăiat în bucăți mai mici, deși poate fi servit ca cilindri lungi, netăiați, în special la unele festivaluri tradiționale.
Uramaki este un rulou din interior spre exterior, ceea ce înseamnă că orezul pentru sushi este pe exterior. Nori este acoperit cu orez sushi și apoi răsturnat. Se adauga umpluturile si maki-ul se ruleaza. Ruloul poate fi înmuiat sau acoperit cu garnituri, cum ar fi semințe de susan sau icre de pește. Acest tip de maki este mai frecvent în afara Japoniei și include binecunoscutele rulouri din California și Philadelphia.
Temaki este un rulou de sushi format sub forma unui con. Foile de Nori sunt tăiate în jumătate, astfel încât să se poată face o grămadă mică de orez sushi și umpluturi pe un colț. Apoi nori este strâns rulat într-o formă conică, care poate fi ținută cu ușurință cu mâna, în timp ce este înmuiat într-un sortiment de sosuri, inclusiv sos de soia și wasabi, și mâncat. Aceste rulouri de mână sunt un tip de sushi mai casual și, de asemenea, au un aspect vizual distractiv, cu ingrediente care revarsă din con ca o cornuță a abundenței.