Cineva care nu este din New England s-ar putea să audă cuvintele tort cu scoici și să se întrebe cine ar pune crustacee într-o prăjitură. Cu toate acestea, locuitorii din New England știu că aceste delicii nu sunt doar un favorit regional, ci doar unul dintre multele moduri în care bucătarii le-au descoperit de a folosi bivalvele marine musculare. Prăjiturile cu scoici combină un aluat pe bază de făină, lapte și ou cu quahog, littleneck sau alte scoici cu coajă tare și apoi sunt prăjite sub formă de bile, asemănătoare cățeilor Southern Hush.
Prăjiturile cu scoici din New England sunt omniprezente de-a lungul coastei, disponibile în aproape fiecare baracă de pește, magazin de gustări la pachet și restaurant de lux. În timp ce un adevărat bucătar din New England se mândrește cu realizarea de prăjituri cu scoici și este mândru că folosește puțin mai mult decât scoici și aluat proaspăt, variațiile minore ar putea include una sau mai multe ierburi sau condimente adăugate la amestec. Când scoicile sunt mai abundente și mai ieftine, vizitatorii și nativii deopotrivă vor fi încântați de prăjiturile cu scoici bogate în carne mestecată. În perioadele mai slabe, totuși, o prăjitură de scoici utilă poate fi făcută cu mai mult aluat și mai puține scoici, mai ales când sunt servite ca mop comestibile pentru a însoți un castron plin de tofă cremoasă de scoici New England.
Pentru bucătarii care pregătesc prăjituri făcute cu scoici proaspete, trebuie avute în vedere câteva sfaturi. În primul rând, orice scoică care poartă o coajă parțial deschisă sau prezintă o fisură sau o ruptură în coajă trebuie aruncată; scoica este cel mai probabil moartă, iar gătirea cărnii sale cu cea a scoicilor proaspete ar putea îmbolnăvi mesenii. Scoicile care sunt săpate pe plajă sau cumpărate de la un vânzător de pește se vor descurca cel mai bine dacă sunt desfăcute odată ce ajung în bucătărie, lăsate să respire și puse într-o zonă răcoroasă până când vor fi folosite. Înmuierea lor timp de o jumătate de oră înainte de gătit permite scoicilor vii să expire apa de mare murdară din coajă și în apa de înmuiere. Scoaterea lor din apa murdară și curățarea cojilor oricărei resturi de gunoi este tot ceea ce este necesar înainte ca acestea să fie aruncate în apă clocotită pentru a se deschide cu abur.
Dacă nu sunt disponibile scoici proaspete sau sunt prea scumpe, se poate face o prăjitură de scoici acceptabilă folosind scoici tocate la conserva. Bulionul trebuie rezervat, deoarece va ajuta la aromatizarea aluatului și va compensa parțial calitatea și cantitatea mai mică a cărnii de scoici. Ca și în cazul prăjiturii proaspete, servirea cu un sos tartar cremos sau pe bază de roșii sau o simplă stoarcere de lămâie este un acompaniament perfect pentru un castron de supă cu fructe de mare sau la un clambake cu homar, crab și scoici aburite într-o groapă de lângă ocean și servit fierbinte.