De parcă lăcomia tradițională de Ziua Recunoștinței nu ar fi fost deja suficientă, acei sudici obsedați de mâncare au crescut antetul cu crearea turducken-ului. Oferă un sens complet nou „aromă stratificată” pe masă. Un curcan constă dintr-un curcan obișnuit care a fost dezosat și este umplut cu o rață dezosată. Dacă nu ar fi de ajuns, un pui dezosat este umplut în cavitatea raței, iar cei trei sunt gătiți împreună într-o armonie perfectă a păsărilor de curte.
Deși alte state din sud, inclusiv Texas, au pretins proprietatea rețetei originale de turducken, se spune că Lake Charles, Louisiana, este orașul său natal. Unii îl numesc pe faimosul bucătar Paul Prudhomme drept creatorul său. Site-ul său web are cele mai detaliate instrucțiuni despre cum să pregătiți un festin de turducken, completat cu sosuri de cârnați și pâine de porumb sau umplutură, rețete. Deși rețetele sale au un fler cajun, turducken poate fi preparat după orice preferință.
Turducken-ul a devenit din ce în ce mai acceptat ca fel principal de Ziua Recunoștinței, deși mulți îl consideră încă o ciudățenie sau pur și simplu bizar. Mulți tradiționaliști cred că încalcă o regulă nescrisă despre cum ar trebui să fie preparat curcanul.
Pasionații de Turducken spun că stratificarea păsărilor de curte produce un gust bogat și variat datorită amestecării tuturor sucurilor diferitelor păsări, care se ung reciproc în timpul gătirii. S-ar putea spune că turducken a inspirat un cult virtual, mulți fani alegând să aibă „Ziua Turducken” fie de Ziua Recunoștinței, fie în weekendul următor. Aceasta este o modalitate de a avea o adunare mai relaxată, cauzală de prieteni sau familie, fără tot stresul și drama de Ziua Recunoștinței.
Există mai multe variante ale turducken, inclusiv turduckencorpheail, care adaugă o găină de vânat Cornish, un fazan și o prepeliță la un turducken. Atâta timp cât păsările devin din ce în ce mai mici și există loc de rezerva, oamenii continuă să încerce să aducă mai multe păsări într-una. Mai este și chuckey-ul, în care puiul este umplut cu rață în loc de invers. Turduckens pot fi la grătar, la fiert sau la grătar și pot fi asezonați după orice preferință.
Pregătirea unui turducken nu este deloc o sarcină ușoară. Este nevoie de aproximativ opt până la nouă ore de gătit într-un cuptor la 225 ° Fahrenheit (107 ° Celsius), în plus față de timpul necesar pentru a dezosa curcanul, puiul și rața. Lista de cumpărături pentru a face un curcan include un curcan de 16 până la 20 de lire (7.25-9 kilograme), o rață de patru până la cinci lire (1.8-2.25 kg) și un pui de trei până la patru lire (1.36-1.8 kg).
Pentru bucătarul care nu a dezosat niciodată păsările de curte, există instrucțiuni pe Internet și în unele cărți de bucate generale. Unele măcelare de specialitate pot oferi serviciul contra cost. După ce dezosarea este finalizată, păsările sunt așezate deschise, întinse cu umplutură și condimente, apoi stratificate cu următoarea pasăre și așa mai departe. După ce curcanul este complet umplut, acesta este legat sau legat pentru a-și păstra forma.
Odată ce turducken a atins o temperatură internă de 165 ° F (74 ° C), este gata de scos din cuptor. După o oră de răcire, trebuie tăiat în jumătate, apoi sculptat în cruce pentru a dezvălui secțiunea transversală stratificată. Acesta este locul în care turducken-ul strălucește cu adevărat. Pentru bucătarul ocazional, ideea de a face turducken este un adevărat Everest al faptelor culinare. Dacă acesta este cazul, turduckens pot fi achiziționate pre-asamblate online pentru aproximativ 65 până la 80 de dolari SUA (USD) și sunt expediate congelate și gata de gătit.