Felul de mâncare cunoscut sub numele de Maultasche, sau la plural Maultaschen, este în esență o versiune germană a ceea ce comunitatea culinară mondială cunoaște mai bine ca ravioli, un fel de mâncare italian. Maultasche este un plic de paste în stil ravioli, umplut cu carne, verdeață și ceapă, care este popular în regiunea șvabă din Germania sau în zona din jurul Baden-Wurttemberg. Pastele sunt adesea fierte sau sotate și servite în bulion.
O parte din interesul pentru această delicatesă șvabă se bazează pe diferitele denumiri date acestui aliment. Cuvântul german Maultasche este tradus în engleză ca „buzunarul gurii” sau „sac de hrană”, dând preparatului o conotație mai puțin sofisticată. Un alt nume pentru fel de mâncare este Grune Krapfen.
În plus, mulți germani se referă la Maultasche ca Herrgottbescheosserle, ceea ce se traduce prin ceva aproximativ de genul „Cei mici care îl înșală pe Dumnezeu”. Acest nume plin de culoare vine de la ideea că carnea, fie că este carnea de porc, vițel, vită sau un amestec, este ascunsă în punga de aluat. În mod tradițional, șvabii mănâncă Maultaschen în ultimele zile ale postului. Ideea este că călugării germani istorici sau alții au conceput acest truc pentru a putea mânca carne în timpul Postului Mare. Există, de asemenea, diverse povești despre felul în care felul de mâncare a apărut în Germania, dintre care unele prezintă un călător care aduce ideea preparatului înapoi din alte zone ale Europei de Vest.
În ceea ce privește dimensiunea, un Maultasche este ceva mai mare decât un ravioli. Versiunea germană a acestui recipient pentru paste tinde să aibă o lungime de aproximativ 3-5 inchi (8-12 cm). Maultaschen-urile se servesc fie tăiate fâșii, fie întregi, care este modalitatea preferată de servire în timpul Postului Mare, din motivele menționate mai sus.
Bucătarii ar putea adăuga o varietate de ierburi aromatice și condimente pentru Maultaschen. Unele dintre acestea includ pătrunjel și alte verdețuri. Alți potențiatori de gust includ nucșoara sau condimentele înrudite.
Potrivit multor locuitori ai zonei șvabe, Maultaschen sunt încă savurate în timpul Postului Mare înainte de Paște, în special în locuri precum Stuttgart și Ulm. Această delicatesă de sezon poate fi inclusă și în versiunile moderne ale mâncărurilor etnice în locații mai cosmopolite, cum ar fi spectacolele de gătit. Ca aliment simplu, dar atrăgător, Maultasche își are locul alături de alte variante regionale, cum ar fi ravioli, ca o modalitate creativă de a folosi carnea în creații culinare complexe.