Navarin este o tocană franceză de miel făcută cu rădăcinoase. Deși în loc de miel se poate adăuga carne de oaie sau de oaie adultă, majoritatea rețetelor pentru această tocană necesită bucăți mai fragede de miel. Cartofii și ceapa sunt aproape întotdeauna incluse, precum și o varietate de alte legume și condimente. Se spune că termenul navarin provine din cuvântul francez pentru napi: navet.
Carnea pentru navarin este întotdeauna tăiată de grăsime și tăiată în bucăți mici. Apoi, este adesea asezonat cu sare și piper înainte de a începe procesul de gătit. În mod normal, pentru această tocană se folosește carne de umăr sau piept de miel.
Pe lângă cartofi și ceapă, pot fi incluse păstârnac, morcovi, usturoi și napi. În general, se adaugă o legumă verde, de obicei fasole verde sau mazăre, deși se poate adăuga și țelină. Deși roșiile se găsesc uneori în navarin, pasta de tomate este aproape întotdeauna inclusă. Se adaugă frecvent muștar, adesea Dijon.
Majoritatea legumelor sunt curățate și tocate înainte de a fi gătite. Ceapa poate fi tăiată felii, dar mai des se folosește ceapă mică. Ceapa perla se curăță doar de coajă și se pune întreg în tocană. Usturoiul este zdrobit mereu.
Cimbrul și frunzele de dafin sunt condimentele obișnuite incluse. Acestea sunt în mod normal proaspete și sunt împachetate într-un garni, sau într-un buchet mic, astfel încât să poată fi extrase cu ușurință din tocană înainte de servire. Baza lichidă a lui Navarin este de obicei supa de pui sau de vită.
Pentru a face navarin, mielul se rumenește în unt și ulei și apoi se scoate. Se adaugă usturoiul, împreună cu unele rădăcinoase, și se fierb. După aceea, făina este amestecată pentru a ajuta la îngroșarea picăturii chiar înainte de a adăuga pasta de roșii și muștarul. Odată ce acestea sunt amestecate, carnea este înapoiată în oală. Cartofii, mănunchiul de ierburi și bulionul se adaugă ultimii.
Alternativ, usturoiul poate fi adăugat pe măsură ce carnea se rumenește. Apoi carnea este acoperită cu un amestec de făină, sare și piper. Supa se poate încălzi separat, iar carnea se pune în bulion după ce este acoperită cu amestecul de făină. Roșiile și ierburile sunt adăugate înainte de a fi lăsate să fiarbă. După ce a fiert aproximativ o jumătate de oră, se adaugă majoritatea celorlalte legume.
În orice versiune, navarin poate fierbe până la o oră după adăugarea legumelor. Dacă se folosește fasole verde, aceasta este inclusă cu aproximativ jumătate de oră înainte ca tocana să fie terminată. Mazărea se adaugă cu doar câteva minute înainte de finalizare. Odată ce tocănița este gata, ierburile sunt îndepărtate. Navarin este adesea ornat cu patrunjel.