Chutney-ul de mentă este un fel de mâncare clasic din India de Est, care poate fi preparat proaspăt sau care poate fi făcut din timp și refrigerat. Este un element de bază al bucătăriei din India de Est datorită proprietăților digestive ale mentei. Există multe variante ale rețetei, dar cele mai de bază ingrediente sunt menta, coriandru și sucul de lămâie. Acest chutney picant poate fi folosit cu multe tipuri de feluri de mâncare, adăugând o aromă unică și complexă.
Rețeta de chutney de mentă implică cel mai adesea adăugarea de mentă, coriandru, ardei iute și suc de lămâie într-un blender și amestecare până când devine un lichid omogen. În bucătăria indiană, pasta de tamarind sau oțetul pot fi înlocuite cu sucul de lămâie. Unul dintre elementele cheie ale creării chutney-ului de mentă este acela de a avea ingrediente proaspete și un echilibru între elementele dulci, sărate și acrișoare.
Menta este foarte des asociată cu carnea de porc, dar chutney-ul de mentă poate fi folosit cu o varietate de alimente. Pe lângă faptul că completează carnea de porc, poate acționa ca un condiment pentru alte cărni, precum puiul sau vițelul. De asemenea, poate adăuga un element picant la mesele vegetariene, cum ar fi tari aloo sau palak paneer. Chutney-ul de mentă în sine este servit uneori singur cu pâine indiană prăjită și coaptă, cum ar fi paratha și nan.
Menta din ierburi din chutney este un digestiv cunoscut. Multe feluri de mâncare indiene se termină adesea cu un fel de digestiv, inclusiv popularele frunze umplute cunoscute sub numele de paan. Menta conține substanțe chimice care acționează ca agenți antiinflamatori, precum și ca analgezice, numite și analgezice. Deși efectele sunt ușoare în comparație cu produsele farmaceutice fără prescripție medicală, ele au totuși unele beneficii.
Rețeta de bază pentru chutney de mentă poate fi ușor modificată pentru a crea o gamă largă de variații care pot fi folosite pentru aproape orice situație. Rețeta fundamentală în sine poate fi atenuată cu mai puțină mentă, astfel încât să poată fi folosită pe pește alb. Poate fi îmbogățit cu ardei mai iute pentru a fi folosit pe carne de vită. Se poate adăuga mai mult suc de lămâie sau oțet pentru a crea o marinadă pentru carne. De asemenea, se pot adăuga condimente, cum ar fi coriandru sau chimen măcinat, și apoi se prăjesc pentru scurt timp pentru a face un sos pentru o bucătărie mai grea.
Există multe tipuri de chutney disponibile, nu doar mentă. De asemenea, chutneyurile pot folosi fructe precum mango și pere. Există chutneys cu ierburi făcute din ingrediente precum coriandru. Lista posibilelor chutney-uri este la fel de diversă ca și bucătăria indiană în sine.