Pudra de curry este un amestec de condimente care este conceput pentru a fi folosit în gătit indian. În India, bucătarii preferă să-și pregătească condimentele proaspăt, la nevoie, asigurând o aromă maximă, dar este posibil să achiziționați și amestecuri de curry ambalate. În Occident, amestecurile de pudră de curry sunt foarte frecvente, mulți bucătari le folosesc pentru comoditate, deoarece prepararea propriei pudre poate fi consumatoare de timp.
Bucătăria indiană este renumită pentru că prezintă o gamă largă de condimente, care variază în funcție de fel de mâncare, regiune și gust personal. Când coloniștii britanici au sosit în India, ei au fost captivați de bucătăria tradițională indiană, în special de khari sau „sosuri” aromate din sudul Indiei. Din dorința de a aduce o parte din India înapoi cu ei, coloniștii au început să-și creeze propriile amestecuri de pudră de curry, ajustându-le pentru gusturile occidentale și incluzând adesea o cantitate mare de turmeric pentru o culoare galbenă distinctivă.
În India, astfel de amestecuri de condimente sunt cunoscute sub numele de masalas și există sute dintre ele din care să alegi atunci când gătești. Ingredientele dintr-o masala sunt în mod ideal proaspăt măcinate și personalizate în funcție de mâncarea pregătită, de ocazie și de perioada anului, iar aceste amestecuri de condimente sunt păstrate nu mai mult de o lună și ceva pentru a se asigura că aroma rămâne proaspătă. Condimentele folosite în masalas pot include lucruri precum: cardamom, nucșoară, buzdugan, semințe de muștar, piper, ardei iute, scorțișoară, cuișoare, coriandru, turmeric, chimen, schinduf și numeroase alte condimente.
Pudra de curry include, de asemenea, multe dintre aceste condimente, amestecate într-un amestec standardizat care este destinat utilizării în orice fel de fel de mâncare. Unii bucătari pot începe cu o bază de curry și apoi pot adăuga alte condimente pentru a modifica puțin gustul, în timp ce alții folosesc pur și simplu curry. Cu un interes din ce în ce mai mare pentru mâncarea tradițională indiană, câțiva producători de condimente au creat o gamă de pudre de curry cu diferite arome, oferind consumatorilor o anumită diversitate.
Pudra de curry poate fi amestecată cu sosuri, supe și tocane, folosită în marinată, presărată pe diverse feluri de mâncare și chiar amestecată cu lucruri precum ouă pentru a adăuga o întorsătură indiană mâncărurilor occidentale. Persoanele care cumpără pudră de curry conservată sau în borcane ar trebui să plănuiască să o depoziteze într-un loc răcoros și uscat și să o folosească în câteva luni pentru cea mai bună aromă. De asemenea, este posibil să vă amestecați masala, folosind un sortiment personalizat de condimente care ar trebui să fie prăjite înainte de măcinare pentru cea mai bună aromă; dacă nu doriți să amestecați condimentele de fiecare dată când gătiți, faceți un lot mic și păstrați-l într-un recipient ermetic până la două luni.