Mușchiul de jos este o bucată de carne de vită – parte a mușchiului primar. Tăieturile primare sunt diviziuni mari ale vacii, iar tăietura primară a mușchiului este o secțiune care merge de la coloana vertebrală în jos până la aproximativ mijlocul corpului deasupra flancului, chiar în fața piciorului din spate. Mușchiul de jos este sursa mai multor tăieturi sub-primare, inclusiv mușchie cu vârf de bilă, trei vârfuri și tăieturi cu clapete. Acest tip de mușchiu este cunoscut sub mai multe alte nume, inclusiv mușchiu și flanc gros. Numele este folosit în principal în Statele Unite. În Marea Britanie, carnea de vită este împărțită în mod tradițional în bucăți primare ușor diferite, iar muschiul britanic este mai echivalent cu o altă tăietură primară americană numită muschiu scurt.
Mușchiul principal este împărțit în trei secțiuni principale, mușchiul de sus, muschiul și muschiul de jos. Aceste bucăți sunt toate populare și conțin unele dintre cele mai dorite tăieturi folosite pentru friptură, cum ar fi chateaubriand, precum și unele fripturi mai puțin dorite, dar de înaltă calitate, care sunt foarte populare. Mușchiul se găsește la aproape fiecare steakhouse și restaurant american, iar multe unități care servesc doar una sau două fripturi sunt probabil să aibă o mușchie în meniu. În majoritatea restaurantelor, mușchiul este vândut ca mușchi simplu sau mușchiu. Dacă o friptură nu este desemnată în mod specific ca muschi de sus, este probabil să provină din mușchiul de jos.
Ca o tăietură subprimală, această mușchie este în mod tradițional împărțită în trei bucăți mai mici. Vârful mingii este popular pentru fripturi și este sursa multor astfel de oferte la restaurante. Dacă un meniu face publicitate mușchiului, cel mai probabil este din această tăietură. Tri-tip, numit adesea vârf de mușchiu, este folosit de multe ori ca friptură sau pentru grătar, dar poate fi și el la grătar ca și alte fripturi. Această bucată de carne este adesea gătită lent pentru perioade lungi de timp pentru a obține frăgezimea.
Porțiunea cu clapă a mușchiului de jos este o prelungire a flancului și este destul de dură, așa că este rar folosită pentru friptură. De obicei este măcinat pentru hamburger sau vândut ca tocană de carne. Uneori, fripturile întregi cu clapă sunt folosite în același mod ca fripturile de flanc sau de fustă și sunt gătite lent sau fierte. Aceste bucăți, gătite încet și tăiate subțiri împotriva bobului, sunt potrivite pentru mâncăruri precum fajitas și grătar.