Mutton Kolhapuri este un fel de mâncare din regiunea Kolhapur din India. În mod tradițional, este făcut din carne de oaie, roșii, un amestec de multe condimente prăjite și o cantitate mare de ardei iute. Cantitatea de căldură picant din preparatul clasic de oaie Kolhapuri poate fi copleșitoare pentru unii care o mănâncă, deși bucătarii de casă pot ajusta cu ușurință condimentele pentru a reduce cantitatea de căldură. Procesul de gătire este destul de simplu, implicând o marinadă pentru carne și gătire lentă până când toate ingredientele se adună și carnea de oaie este fragedă. Pentru a reduce timpul necesar pentru a finaliza vasul, nu este neobișnuit să efectuați etapa finală a gătitului de oaie Kolhapuri într-o oală sub presiune.
Principala aromă la Kolhapuri de oaie, în afară de carnea de oaie în sine, este amestecul de diferite condimente. Acest lucru poate fi denumit în general garam masala, care înseamnă literal „un amestec fierbinte”. Tipurile de condimente care sunt adăugate sunt la fel de importante ca tehnica folosită pentru a crea masala. Condimentele sunt de obicei prăjite într-o tigaie uscată – cât sunt încă întregi, dacă este posibil – pentru a-și elibera uleiurile și a deveni aromate, concentrându-și aromele. Condimentele prăjite sunt apoi măcinate într-un mojar și un pistil sau o râșniță de cafea până devin o pudră, deși unele versiuni adaugă puțin oțet sau lapte de cocos pentru a face o pastă.
Garam masala pentru oaie Kolhapuri conține o bază de boabe de piper, semințe de chimen, semințe de coriandru, cuișoare, anason stelat și semințe de cardamom verde și negru. De asemenea, pot fi adăugate o frunză de dafin, scorțișoară, semințe de fenicul, mac și nucă de cocos uscată. În cele din urmă, ardeii iute roșii sau ardeii iute uscati se adaugă în masala. Unele rețete necesită adăugarea a 20 sau mai mulți ardei la fel de mâncare, în timp ce altele folosesc doar o mână, deși cantitatea reală poate fi bazată pe gusturile bucătarului. Toate condimentele sunt prăjite uscate într-o tigaie și apoi măcinate într-o pudră, uneori cu puțin lapte de cocos adăugat la sfârșit.
Se face o pastă din frunze de usturoi, ghimbir și coriandru, iar carnea de oaie este acoperită cu ea și lăsată la marinat timp de o oră sau mai mult. Odată gata, se încălzește puțin ulei într-o tigaie și ceapa se prăjește până devine translucidă, după care se adaugă carnea de oaie și se rumenește. Amestecul de condimente se toarnă în tigaia cu roșii mărunțite, furnizând lichidul care va fi folosit pentru a termina vasul. Tigaia se acoperă și se lasă să fiarbă până când sosul s-a redus și carnea de oaie s-a fiert. Kolhapuri de oaie finit poate fi servit peste orez, cu paine indiana sau alaturi de iaurt, mai ales daca nivelul de caldura in masa este foarte mare.