Oțetul de orez este disponibil în mai multe soiuri. Cel mai simplu este făcut din orez fermentat și este adesea aproape incolor la aspect. Al doilea tip este făcut din sake și este o variantă a oțetului de vin, familiară celor din SUA. Când este făcut din sake, acest condiment este adesea numit oțet de orez condimentat și va prezenta un gust mai puternic. Este, de asemenea, un ingredient comun în sushi.
Acest tip de oțet este produs în mai multe țări asiatice, iar diferențele există în gustul final și produs. Oțetul de orez japonez este în general mult mai blând decât soiurile chinezești și, de obicei, este cel mai probabil să fie incolor. Oțet alb de orez similar există în China, dar este încă puțin mai tăios decât soiurile japoneze. Mulți se bucură de versiunea chineză, deoarece seamănă puțin mai mult cu oțetul alb occidental. Cu toate acestea, nu există într-adevăr niciun produs comparabil nici în Japonia, nici în China care să poată fi înlocuit în mod egal cu oțetul alb occidental. Ar trebui să folosiți cel puțin o cantitate dublă de oțet de orez în orice rețetă pentru a înlocui oțetul de vin alb.
Oțetul de orez negru și roșu este și el fabricat în China. Tipul negru este de obicei făcut din orez dulce și poate include mei sau sorg. Numele sugerează culoarea, care este un maro închis. Aromele sale de fum o fac distinctă de alte forme.
Oțetul de orez roșu este făcut cu drojdie de orez roșu fermentat. Mulți preferă acest oțet peste celelalte datorită gamei sale complexe de arome, care prezintă atât note acide, cât și dulci. Poate fi puțin mai greu de găsit în magazinele occidentale, dar de obicei puteți găsi atât soiuri roșii, cât și negre în magazinele asiatice.
Oțetul de orez tinde să fie puțin mai mic în calorii decât oțetul de vin. De asemenea, este mai dulce și mulți preferă gustul său ușor în sosurile de salată, ca aromă adăugată la prăjit și într-o varietate de feluri de mâncare. Merită cu siguranță încercat într-o serie de feluri de mâncare și este deosebit de bun pe orice salată de inspirație chinezească, cum ar fi salata chinezească de pui.
Notele dulci ale acestui condiment sunt adesea cel mai bine asociate cu uleiul de susan. Dacă folosești ulei de susan prăjit, care poate fi destul de afumat la aromă, poate vrei să folosești una dintre variantele de oțet mai închis, astfel încât gustul uleiului să nu copleșească complet gustul de oțet. Luați în considerare versiunile negre sau roșii pentru dressing și versiunile albe sau condimentate în alte feluri de mâncare.