Cresonul, un verde din familia muștarului, este înrudit cu gulii și varză, dar are o viață departe de verdeața și carnea de porc din bucătăria sudică. Mulți oameni pot asocia cresonul cu sandvișuri frumoase făcute pentru ceai, dar acesta este doar un domeniu în care strălucește.
Nasturelul este o plantă perenă europeană, Nasturtium officinale, care a fost naturalizată în SUA și este, de asemenea, cultivată. Nu are legătură cu floarea numită nasturtium. În natură, se găsește adesea în apropierea pârâurilor și pârâurilor. Preferă să crească în ape puțin adânci și pe vreme rece. Cresonul poate fi pornit din sămânță în interior și transferat în exterior în albiile pârâului. Ar trebui recoltat înainte de a înflori și trebuie păstrat la frigider, dar nu pentru prea mult timp. Trebuie spălat bine înainte de utilizare.
Cunoscut pentru gustul său piperat, cresonul este folosit ca verde și ca garnitură. Este adesea folosit pentru a condimenta sandvișurile și apare frecvent în salate, unde de obicei este combinat cu unele legume sau verdețuri cu o aromă mai blândă sau cu citrice. De asemenea, poate fi ofilit și servit ca verde, folosit pentru a asezona găluște sau mousse savuroasă sau poate servi ca ingredient în supe, de la supa chinezească de creson la supă rece de creson la supă de cartofi, praz, creson.
Cresonul este probabil cel mai popular dintre creson, iar pentru mulți oameni poate fi singurul recunoscut. Altele includ cresonul cu ardei sau sai yeung choy, Lepidum sativum; nasturel sau racheta galbena, Barbarea vulgaris; iar cresonul de munte sau cresonul de uscat, Barbarea verna. Cresonul cu ardei este cultivat în principal în nord-vestul Europei, unde este recoltat sub formă de muguri. Nasturel este o plantă rezistentă, bogată în vitamina C, care crește în Eurasia, Africa de Nord și Apalachii. Cresonul de uscat, spre deosebire de celelalte creson, crește pe uscat și este cultivat în sud-vestul Europei și în Anglia.
Din punct de vedere istoric, cresonul a fost folosit pentru a trata scorbutul. Numit „Sf. Patrick’s Cabbage” din Irlanda, se crede că ar fi planta desemnată prin termenul de trifoi. Generalul grec Xenofon și-a făcut soldații să o mănânce în secolul al IV-lea î.Hr., iar romanii au încercat-o ca o prevenire a cheliei.