Națiunea mediteraneană a Greciei este renumită atât pentru sărbătorile sale filozofice, cât și pentru cele culinare. Deși multe dintre ofertele gastronomice ale țării datează de câteva mii de ani, cartofii grecești sunt o dezvoltare destul de infantilă, deoarece tuberculii nu au fost introduși în țară din Lumea Nouă până în secolul al XVIII-lea. După aceea, rețeta s-a impus ca o combinație simplă de cartofi prăjiți și condimentați, făcute tartă cu suc de lămâie.
Contele Ioannis Kapodistrias, primul lider al Greciei moderne independente, a fost cel care a introdus cartofii populației grecești la începutul secolului al XIX-lea. Legumele erau un aliment de bază în America de Sud, unde țara sa și multe alte țări europene explorau pentru cuceriri viitoare. Kapodistrias a crezut pe bună dreptate că cartofii ar putea ajuta la eliminarea foametei în țara sa în plină dezvoltare – și a avut dreptate. În 19, tuberculul este cultivat în întreaga regiune ca o bază comună a multor diete zilnice.
Cunoscuți și sub denumirea de patates lemonates sau „cartofi cu lămâie”, cartofii grecești sunt o rețetă nativă a unei rețete de bază. Preparatul preparatului nu necesită mult efort. Primul pas este să tăiați cartofii în felii mici și subțiri, deoarece cuptorul se preîncălzește la aproximativ 425 ° F (218 ° C). Unii bucătari fierb feliile timp de aproximativ cinci minute în apă, apoi le albesc într-un castron cu apă cu gheață înainte de a începe coacerea; alții doar le îmbracă cu vinegretă și lasă cuptorul să facă toată treaba.
Este sosul care transformă cartofii grecești într-un răsfăț nativ distinctiv. O combinație de suc de lămâie, ulei de măsline, usturoi tocat, ceapă sau ceapă, sare, piper, pătrunjel și oregano este aruncată prin felii de cartofi înainte de a începe prăjirea. Unii, precum bucătarul celebru Bobby Flay, adaugă și supă de pui pe fundul tigaii înainte de gătit, care este o metodă pentru a preveni lipirea și pentru a conferi un plus de aromă.
Este nevoie de aproximativ 45 de minute la cuptor pentru ca cartofii grecești să capete aspectul lor caracteristic rumenit. Lăsați singuri, însă, doar unii dintre cartofi vor fi suficient de rumeniți. Din acest motiv, mulți bucătari aruncă cartofii la jumătatea coacerii pentru a dubla suprafețele expuse căldurii uscate.
Vinaigreta suplimentară este turnată prin cartofii greci înainte de servire, împreună cu puțin pătrunjel proaspăt nefiert. O variantă rece se numește patatosalata sau „salata de cartofi”. Aceasta implică bucăți de cartofi decojite care sunt doar fierte până când sunt fragede, apoi aruncate cu suc de lămâie, usturoi, ceapă, ulei și condimente.