Nebbiolo este un strugure roșu folosit în nordul Italiei pentru a produce unele dintre cele mai inspirate vinuri din regiune. Este un vin tanic și acid și, ca atare, un soi cu adevărat bine făcut poate învechi până la o coacere care merită prețul. Majoritatea vinurilor produse folosind acest struguri sunt, ca să spunem, destul de proaste. Când este prost construit, acesta poate fi un vin complet neinteresant, cu arome puternice, grele, care întâmpină palatul cu asprime și lasă puțin spațiu pentru dezvoltare. Din acest motiv, este rar să găsești acest struguri cultivat oriunde în afară de nordul Italiei și nicio vinărie în afara acestei regiuni nu a produs încă un vin de renume centrat pe Nebbiolo.
Cu toate acestea, în nordul Italiei, există două regiuni deosebit de cunoscute pentru prezentarea acestui struguri. Atât vinurile Barolo, cât și Vinurile Barbaresco sunt făcute folosind Nebbiolo – Barolo folosește numai acest strugure, în timp ce Barbaresco adaugă ocazional o cantitate mică de alt strugure. Barolo este salutat de mulți drept marele vin al Italiei. Datorită taninului greu găsit în struguri, Barolos sunt aproape întotdeauna vinuri extrem de tannice. Cei care iubesc vinul și sunt dispuși să lase un Barolo să îmbătrânească în mod corespunzător vor descoperi că acest struguri produce niște vinuri incredibile și complexe.
Unele crame mai noi și câteva crame consacrate, cu o înclinație modernă, încep să folosească Nebbiolo pentru a face vinuri mai fructate, care au un atractiv mai larg – în special în Lumea Nouă, unde vinurile puternic tannice sunt mai puțin acceptate. Pentru a realiza acest lucru, vinurile sunt lăsate să fermenteze doar pentru o perioadă foarte scurtă de timp, pentru a nu înmuia prea mulți taninuri din coaja strugurilor. De asemenea, sunt adesea puse în butoaie mai noi de stejar francez. Aceste Nebbiolos de stil mai nou sunt adesea comparate cu Burgundies mai ușoare sau Pinot Noir.
Vinurile obținute din acest strugure își încep viața foarte întunecată, iar pe măsură ce se maturizează devin treptat o nuanță mai deschisă, aproape portocalie. Buchetul unui Nebbiolo tinde spre fructe, în special fructe de pădure de vară și conserve de dulceață. Din punct de vedere al gustului, un vintage bun prezintă arome de pământ, mucegai, cu note florale și note de mentă. Un vin fin Nebbiolo dintr-o regiune precum Barbaresco sau Barolo ar trebui să fie învechit timp de cel puțin cinci până la zece ani după eliberare. Majoritatea sunt construite pentru a îmbătrâni substanțial mai mult decât atât, unele ajungând la decenii de vârf după ce au fost îmbuteliate.
Nebbiolo poate fi, de asemenea, transformat într-un spirt numit grappa di Barolo. Acest spirt este de obicei făcut din resturile de la presare. După câțiva ani de îmbătrânire, devine un alcool neted destul de respectabil.