Nuss Schinken este o șuncă germană importată, care este de obicei curată și afumată. În germană, Schinken înseamnă șuncă, așa că vei găsi o mulțime de tipuri diferite de Schinken. Nuss Schinken este asemănător ca gust și textură cu șunca Westfaliană și poate fi cunoscută ca șuncă Westfaliană mică. Principalele diferențe sunt că tăietura generală este puțin mai mică, iar șunca în sine este de obicei puțin mai uscată decât tipul Westfalian. De obicei, puteți înlocui unul cu celălalt în rețete care necesită oricare.
Uneori, Nuss Schinken și șuncile din Westfalia sunt numite prosciutto german. Se pot servi cel mai bine în felii subțiri ca hârtie, deoarece sunt oarecum uscate și sărate. Puteți înlocui prosciutto cu Nuss Schinken în rețeta populară de pepene galben învelit în prosciutto. Gurmanzii cred adesea că Nuss Schinken și Westphalian sunt două dintre cele mai dorite șunci, deoarece prepararea lor necesită timp considerabil, iar rezultatele sunt considerate delicioase.
Ambele tipuri de șunci trec printr-un proces dublu de preparare înainte de a fi vândute. Mai întâi are loc întărirea uscată, care presupune practic sărarea exterioară a șuncii și lăsarea acesteia să stea până când sarea este absorbită în carne. Odată terminat procesul de întărire uscată, șuncile sunt afumate foarte lent peste diferite tipuri de lemn. Westphalian și Nuss Schinken folosesc de obicei boabe de ienupăr și uneori salvie pentru acest proces de fumat, care durează cel puțin o lună.
Porcii folosiți la producerea oricărui tip de șuncă sunt speciali. Aceștia sunt hrăniți cu o dietă de ghinde și nuci, despre care mulți insistă că face o diferență uriașă în produsul final. Tind să fie mai puțin grași decât alți porci și au o aromă ușoară și delicată. Această aromă primește apoi o atenție deosebită prin procesul dublu de preparare.
În aparență, Nuss Schinken este de culoare roz închis sau aproape roșu, iar culoarea sa exterioară este de maro închis până la negru. Dacă nu aveți un feliator profesionist acasă, poate doriți să aveți această preslice locală pentru dvs., deoarece tăierea lui acasă în felii fine de care are nevoie poate fi o provocare. De asemenea, este posibil să aveți dificultăți în găsirea lui Nuss Schinken; este mult mai ușor să găsești șuncă din Westfalia.
Cauta-l in delicatese de specialitate, in special in cele germane, sau cauta sunca la macelarii de specialitate. Măcelarul dvs. poate comanda acest lucru dacă îi notificați în avans. Deși cea mai mare parte a acestei șunci este făcută în Germania, există câteva companii americane care produc această șuncă. O căutare pe internet poate dezvălui mai multe companii de cârnați și procesatori de carne care sunt specializați în crearea de șunci de specialitate autentice.