O baghetă integrală folosește un amestec de făină integrală, făină albă și cereale integrale pentru a crea o pâine lungă și subțire. Deși aceasta nu este o baghetă tradițională, este o metodă de a transforma o baghetă în ceva mai sănătos. Bagheta tradițională, originară din Franța, nu include făină integrală sau orice fel de cereale integrale. Cerealele integrale pot fi adăugate în baghetă în întreaga lor formă sau măcinate pentru a forma diferite tipuri de făinuri.
O baghetă tradițională franceză este făcută din făină albă, apă, sare și drojdie. Este o pâine foarte simplă, formată într-o pâine lungă și subțire, care seamănă cu o baghetă, de unde provine cuvântul baghetă. În Franța, oamenii sunt foarte atenți cu privire la baghetele lor, deși au apărut diferite forme de-a lungul anilor. Există acum soiuri, altele decât bagheta integrală, care includ făină de secară, arome și ierburi.
Făina integrală este obținută din măcinarea bobului întreg al bobului de grâu. Deoarece boabele întregi de grâu sunt zdrobite, nutrienții nu sunt îndepărtați înainte ca grâul să fie transformat în făină. Făina albă este rafinată astfel încât endospermul să fie singura parte care este încă intactă, ceea ce creează o făină bună pentru aluat, dar nu conține mulți nutrienți. Făina de grâu este de obicei combinată cu făina albă pentru a crea un aluat care crește bine, dar care este încă sănătos.
În unele cazuri, cerealele sunt păstrate întregi înainte de a fi adăugate la o baghetă integrală. Cerealele integrale includ articole precum ovăz, orez și orz. Ele pot fi adăugate în aluat pentru a da o textură de baghetă din cereale integrale sau presărate deasupra înainte de a fi coaptă, deși uneori este dificil să se formeze textura crustă pentru care baghetele sunt cunoscute atunci când cerealele integrale sunt adăugate în aluat înainte de coacere. Cerealele integrale pot fi, de asemenea, măcinate în făină și adăugate în aluat pentru a oferi diferite arome și consistențe decât ar avea-o fără ele.
Articolele pot fi clasificate ca cereale integrale pur și simplu având în ele o cantitate mică de cereale integrale, așa că este necesar ca o persoană să citească etichetele și să pună întrebări atunci când cumpără o baghetă cu cereale integrale. Primul ingredient enumerat ar trebui să fie un fel de făină integrală pentru ca pâinea să fie de fapt considerată sănătoasă și hrănitoare. Coacerea pâinii acasă elimină această problemă, deoarece bucătarul știe exact ce include rețeta.