Mielul se referă la orice bucată de carne de la o oaie care are aproximativ mai puțin de 12 luni. Are un gust distinctiv, pământesc în comparație cu carnea de vită sau porc. Se crede că mielul se potrivește bine cu aromele de oregano, mentă, scorțișoară și usturoi și este prezentat în bucătăria indiană, africană și mediteraneană. O modalitate posibilă de a utiliza carnea este într-o caserolă de miel. „Caserolă” este un termen culinar larg care se referă la orice combinație de ingrediente, în special proteine, amidon și legume, care sunt gătite și servite împreună într-un fel de mâncare.
Pastitsio este un tip de caserolă de miel care este comună în bucătăria greacă. Este similar cu preparatele din paste coapte din bucătăria italiană, în special cu lasagna, dar folosește miel măcinat în locul cârnaților sau cărnii de vită. Pastitsio combină carnea de miel măcinată cu un sos pe bază de roșii care este asezonat cu oregano și scorțișoară, penne fierte sau alte paste tubulare și sos bechamel. Sosul bechamel este un sos alb cremos preparat prin gătirea împreună a făinii și a untului și amestecând cu smântână groasă sau lapte. În mod tradițional, caserola este acoperită cu o brânză tare rasă, cum ar fi parmezan, înainte de coacere.
Un alt tip de caserolă de miel din bucătăria mediteraneană este musaka. Mousakka este o caserolă asemănătoare cu pastitsio, dar constă din felii de vinete, mai degrabă decât din paste, așezate între o umplutură de miel măcinată. Mâncarea este, de asemenea, acoperită cu sos bechamel și brânză tare rasă înainte de a fi coptă.
Caserole de miel care sunt preparate în bucătăria indiană și africană folosesc adesea bucăți de carne de miel dezosate care au fost marinate cu ulei de măsline și condimente, cum ar fi chimen, coriandru și sos de chili sau pastă de curry, care conține ardei iute măcinat și alte condimente uscate. amestecat cu lichid pentru a forma o pastă. De obicei, aceste tipuri de rețete gătesc mielul la foc mic până când devine fraged, apoi amestecați carnea și sucul acumulat de gătit cu cerealele preferate, cum ar fi orezul sau cușcușul. Datorită naturii picante a ingredientelor de marinare, o caserolă de miel făcută cu o marinadă picantă este adesea servită cu un sos pe bază de mentă și iaurt pentru a o răci.
Datorită aromei distinctive a mielului, unele rețete de caserolă pot recomanda amestecarea mielului cu un alt tip de carne pentru a înmuia aroma. Înlocuirea tinde să fie cea mai comună în rețetele care folosesc carne de miel măcinată, deoarece textura este mai interschimbabilă cu alte cărni. Carnea de vită este adesea alternativa principală, deși carnea de porc sau curcanul măcinat poate fi, de asemenea, înlocuită cu o parte din miel în anumite rețete.