O churrascaria este un tip de steakhouse brazilian popular pentru metoda sa unică de servire în bufet. Stilul, cunoscut sub numele de rodizio, implică chelnerii care aduc bucăți mari de carne prăjită la mesele mesenilor și pregătesc porții la cerere. Multe unități au semnale pe fiecare masă pe care oaspeții le pot folosi pentru a solicita servicii. Deși produsele la grătar sunt caracteristica definitorie a restaurantelor, majoritatea churrascariei au mese separate tip bufet care oferă aperitive și deserturi.
Churrascarias își iau numele de la portughezul churrasco; tradus vag în engleză ca „grătar”. O definiție mai precisă a cuvântului poate fi luată din spaniol churrascar, sau „ars”, care poate fi folosit pentru a descrie metodele de gătit ale acestor unități. Carnea este gătită pe un grătar pe cărbune sau pe lemne până când carnea este aproximativ medie rară sau medie bine. Carnea este apoi așezată pe o frigărui de afișare pentru a fi transportată de către pasageri sau ospătari.
Majoritatea restaurantelor oferă o selecție largă de carne și bucăți, inclusiv fripturi și cârnați. Bucățile obișnuite de carne de vită includ filet mignon, mușchiu și coaste; de obicei sunt disponibile o varietate de bucăți de pui și porc. Cinesii pot cere, de asemenea, ca serverele să pregătească tăieturi cu anumite niveluri de coacere, fie că sunt foarte rare sau bine făcute. Un restaurant churrascaria care urmărește autenticitate ar putea oferi, de asemenea, ghiduri pentru comandarea de bucăți în portugheză.
Chelnerii Churrascaria se bazează adesea pe semnalele prezente la mese pentru comportamentul lor de servire. Un număr de restaurante, de exemplu, prezintă semne roșii și verzi pe fiecare masă. Pasatorii interpretează apoi semnele ca cereri de serviciu – un semn verde vizibil indică mesenii care cer mai multă carne la masa lor, în timp ce un semn roșu înseamnă că mesenii nu au nevoie de niciun serviciu în acest moment. Fiecare masă este vizitată de o echipă rotativă de chelneri, fiecare chelner aducând la masă un tip și o bucată diferită de carne. Cinesii pot informa serverele despre preferințele lor, care sunt apoi transmise bucătăriei pentru cazare.
Articolele de pe masa de tip bufet cu churrascaria servesc mai multe scopuri: pentru a deschide pofta de mâncare, pentru a acoperi masa și pentru a permite mesenilor o varietate în afara mâncării la grătar. Al treilea scop este deosebit de important, dat fiind faptul că unele persoane s-ar putea simți greață după ce au consumat cantități mari de carne. În majoritatea unităților, toate articolele sunt acoperite de un singur preț fix per cină, deși unele restaurante ar putea percepe separat pentru băuturi. În plus, unele restaurante de churrascaria ar putea oferi reduceri pentru mesenii tineri și vârstnici, oferind o valoare mai bună pentru banii clienților.