Originară din Marea Mediterană și din părți ale Asiei, o ciupercă de stridii rege este cea mai mare specie de ciuperci din genul Pleurotus. Aceste ciuperci sunt ușor de identificat după vârfurile lor mici și plate și tulpinile groase de carne. Comestibilă, stridiile rege sunt atât cultivate cât și sălbatice. Se folosește într-o varietate de feluri principale și garnituri și poate fi chiar sot sau la grătar și mâncat singur. Numită și ciuperca rege-trâmbiță, stridiile rege sunt uneori denumite prin numele speciei sale, eryngii.
Tulpina alcătuiește cea mai mare parte din ciuperca rege. Stridiile King pot avea tulpini de până la 8 inchi (20.3 cm) care sunt aproape la fel de largi ca și capacele care le depășesc. Capacele sunt subțiri și plate, adăugând foarte puțin la masa totală a acestei ciuperci. Tulpinile lor groase necesită timpi mai lungi de gătire decât majoritatea speciilor de ciuperci.
O ciupercă de stridii rege are foarte puțin gust când este crudă. Gătitul, totuși, scoate în evidență aroma familiară de ciupercă, care nu este vizibilă în ciuperca nefiertă. Deși aceste ciuperci nu sunt întotdeauna ușor de găsit, piețele asiatice le au cel mai sigur de vânzare.
Perioada de valabilitate a ciupercilor rege de stridii este mai lungă decât majoritatea celorlalte specii de ciuperci. În mod normal, ciupercile au o perioadă de valabilitate de aproximativ două până la șapte zile, în medie. Durata medie de valabilitate a ciupercilor King este totuși de aproximativ zece zile. Ca toate ciupercile, stridiile mari trebuie păstrate la frigider.
Ciuperca rege de stridii este un adaos popular la alimentele asiatice, în special la cartofii prăjiți. Aceste ciuperci pot fi adăugate și la tocane, supe, paste și sosuri, precum și la o varietate de mâncăruri cu legume. În mod normal, acestea sunt mai întâi tăiate pe lungime și apoi pot fi tăiate în bucăți mai mici, în funcție de dimensiunea ciupercilor individuale și de felul de mâncare în care sunt folosite.
Când aceste ciuperci sunt consumate singure sau ca topping pentru friptură sau altă carne, de obicei sunt marinate înainte de a fi gătite. Marinadele constau în general din ulei de măsline și oțet, precum și din diverse ierburi, cum ar fi usturoiul. Ciupercile pot fi marinate pentru scurt timp sau câteva ore înainte de a fi gătite.
Ciuperca rege de stridii este de obicei sotă atunci când nu este inclusă într-un alt fel de mâncare. Soterea bucățile de ciuperci gătesc în unt sau ulei până se rumenesc ușor. Gratarul bucatilor este, de asemenea, o optiune si adauga o aroma diferita ciupercilor fierte. La grătar, bucățile pot fi tăiate în bucăți mai mari decât versiunile sote.