Stridiile de pe jumătate de coajă sunt un tip de moluște bivalve care au fost deschise sau decojite pentru consum. Stridiile pe jumătate de coajă sunt de obicei servite crude cu o varietate de condimente. Ele pot fi, de asemenea, ușor gătite la abur, la grătar sau coapte cu diferite condimente.
Stridiile aparțin familiei Ostreidae, originară din oceanele și golfurile cu apă sărată și golfurile salmastre din întreaga lume. Cu toate acestea, stridiile de pe jumătate de coajă provin adesea din paturi de stridii sau recife cultivate comercial. Stridiile destinate consumului pe jumătate de coajă sunt net diferite de cele cultivate pentru a produce perle, deși pot produce ocazional perle vestigiale.
În Statele Unite, cinci tipuri de stridii sunt de obicei servite pe jumătate de coajă. Stridiile Virginica, originare din apele Atlanticului din Canada până în America de Sud, includ stridiile Blue Point, stridiile Chesapeake Bay și stridiile Malpeques. Stridiile europene sau Belon, cândva originare din Europa, sunt acum cultivate în Maine. Două tipuri de stridii disponibile în vestul SUA sunt stridiile Pacificului și stridiile mai rare Olympia. Stridiile Kumamoto, originare din Japonia, sunt acum crescute de-a lungul coastei de nord-vest a Pacificului, de la California la Washington.
Pentru a decoji stridiile pe jumătatea cochiliei pentru consum, introduceți lama unui cuțit pentru stridii care se află între cele două coji ale stridiilor. Cojile sunt apoi deschise forțate și separate. Stridiile în sine trebuie de asemenea eliberate prin tăierea membranei cu care se agăță de coajă.
Stridiile pe jumătate de coajă trebuie consumate cât sunt încă în viață. Odată recoltate, stridiile pot fi păstrate în viață timp de până la două săptămâni, cu depozitare adecvată. Contrar credinței comune, stridiile nu sunt sezoniere, deși sunt consumate cel mai bine în lunile mai reci, dintre septembrie și aprilie, când există mai puține șanse de alterare. Stridiile din ape nesigure pot conține bacterii sau substanțe chimice dăunătoare și, prin urmare, trebuie consumate cu prudență.
Fiecare tip de stridii are o aromă distinctă și poate fi pur și simplu servit pe jumătate de coajă în sucuri proprii. Când sunt servite cu condimente, alegerile populare includ felii de lămâie proaspătă, un sos de chili iute sau un sos de cocktail picant pe bază de ketchup. Stridiile pe jumătate de coajă pot fi servite și cu un sos mignonette făcut cu vin alb, oțet și eșalotă. Stridiile pe jumătate de coajă sunt populare și în barurile de sushi, unde sunt însoțite de sos de soia și wasabi.