O fasole de coajă este orice fel de fasole care este cultivată și recoltată pentru semințe, mai degrabă decât pentru păstăi. Fasolea verde, de exemplu, nu este considerată o fasole cu coajă, deoarece este recoltată pentru păstăile lor, precum și pentru semințe. Fasolea neagră și fasolea garbanzo – care sunt uneori numite și năut – sunt ambele exemple de fasole cu coajă, deoarece păstaia în care cresc semințele sunt aruncate atunci când leguminoasele sunt recoltate, iar semințele în sine sunt păstrate pentru a fi folosite în salate, supe, tocane. , dips și orice alt număr de feluri de mâncare care necesită fasole.
Există multe tipuri diferite de fasole cu coajă. Fasolea Lima, fasolea, fasolea, fasolea, fasolea neagră, mazărea cu ochi negru și multe altele sunt considerate fasole cu coajă. Soiurile aproape nesfârșite ale acestor leguminoase pot fi folosite în nenumărate feluri de mâncare din bucătăriile din întreaga lume.
Termenul „fasole de coajă” este adesea folosit pentru a se referi la o fasole care a fost proaspăt scoasă din păstaia sa. Aceasta înseamnă că fasolea nu a fost conservată sau uscată. Fasolea conservată poate fi gătită, de obicei, într-un mod similar cu modurile în care pot fi gătite fasolea cu coajă. Cu toate acestea, fasolea proaspătă și fasolea care a fost păstrată într-o cutie vor avea de obicei o aromă ușor diferită. Fasolea care a fost uscată, pe de altă parte, poate avea nevoie să fie înmuiată timp de până la 24 de ore înainte de a fi suficient de hidratată pentru a fi gătită și, chiar și după această perioadă de rehidratare, poate fi încă puțin mai „al dente” decât versiuni proaspete și conservate ale aceleiași fasole.
Un exemplu neobișnuit de boabe de coajă este boabele de soia verde, deoarece este pregătită pentru edamame, care este un fel de mâncare japonez. Deși păstaia nu se mănâncă, toată fasolea, inclusiv păstăia și semințele, este gătită și servită intactă. Boabele de soia verde sunt de obicei fierte sau fierte la abur și apoi servite cu o stropire de sare de mare zdrobită. Pentru a mânca edamame, păstaia de semințe este strânsă între dinți, astfel încât semințele să ajungă în gură și apoi coaja este aruncată. Acesta este un fel de fasole cu coajă în care decojirea se face după ce leguminoasele au fost gătite în loc de înainte, care este cea mai comună metodă.