Friptura Chuck, cunoscută și sub denumirea de friptură cu 7 oase, este o bucată de carne din umărul vacii. Este o tăietură transversală de carne, luată din tăietura primară cunoscută sub numele de mandrină. Din mandrina pot fi extrase si alte bucati de carne, in functie de vaca si de nevoile macelarului. Tăieturile cu mandrină tind să fie ieftine, ceea ce ar putea face oamenii să creadă că sunt de o calitate mai mică, dar pot fi foarte aromate atunci când sunt pregătite corespunzător.
Această tăietură tinde să fie puternic marmorată cu grăsime, ceea ce face parte din ceea ce o face aromată. Cu toate acestea, friptura de chuck poate fi, de asemenea, mestecată și mocioasă, necesitând îngrijire atunci când este manipulată și gătită. Această tăietură beneficiază de utilizarea căldurii umede în timpul procesului de gătit, toate opțiunile fiind gătirea, grătarul și prăjirea. Ar trebui evitată gătirea excesivă, deoarece poate face carnea tare. De asemenea, este o idee bună să marinați friptura de chuck pentru a o frageda puțin înainte de gătit.
Carnea de vită tocată poate fi făcută și din friptură. Grasitatea tăieturii se adaugă la aroma și complexitatea cărnii de vită măcinate, în timp ce cartilagul este în mare parte rezolvat în timpul procesului de măcinare a cărnii. Mulți măcelari pot furniza carne de vită tocată din bucăți specifice la cererea clientului, unii măcinand carnea la cerere cu stoc la îndemână. Acest lucru asigură că carnea este cât mai proaspătă posibil. Când gătesc carne de vită sau orice fel de carne tocată, oamenii ar trebui să aibă grijă să o gătească bine, deoarece riscul de îmbolnăvire alimentară este crescut cu carnea măcinată.
O friptură bună ar trebui să aibă o marmorare uniformă și o textură fermă. O anumită decolorare pe exteriorul cărnii este normală, cu excepția cazului în care este proaspăt tăiată, dar modelele ciudate de decolorare sunt un motiv de îngrijorare. La fel, carnea nu trebuie să aibă puncte moi. Odată adusă acasă, friptura de chuck poate fi congelată în ambalajul său pentru utilizare ulterioară sau refrigerată și utilizată în câteva zile.
Când marinați friptura de mandră, bucătarii ar trebui să aibă grijă să evite supramarinarea. În timp ce stați într-o marinadă pentru o perioadă lungă de timp ar putea părea benefic, poate înmuia prea mult carnea, devenind-o moale și moale în loc să fie fragedă. Timpul de marinare variază, în funcție de marinatele folosite. Marinadele cu multe ingrediente acide, cum ar fi lămâile și oțetul, nu trebuie lăsate pe carne mai mult de o oră și ceva. De asemenea, este important să spălați și să uscați carnea înainte de marinare.