O friptură cu lamă, denumită și friptură cu lamă sau friptură cu lamă, este numită așa deoarece este tăiată din zona omoplatului unei carcase de vită. De obicei, include osul coastei, coloana vertebrală, osul lamei și o cantitate semnificativă de mușchi și țesut conjunctiv. O friptură în oală are de obicei o greutate de aproximativ 3 până la 4 lire (aproximativ 1.3 până la 1.8 kg) și o grosime de aproximativ 3 până la 4 inchi (aproximativ 51 până la 76 mm).
Acest tip de friptură, precum și multe bucăți mari de carne etichetate chuck friptură, beneficiază foarte mult de fierbere. Această metodă presupune ca carnea să fie plasată într-o tavă adâncă, în mod normal un cuptor olandez, cu suficient lichid pentru a ajunge la jumătatea părții laterale a bucății de carne. Tigaia trebuie acoperită cu un capac bine fixat pentru a preveni evaporarea lichidului în timpul procesului lung de gătire. Rețetele de gătit lent sau crock-pot pentru friptură la oală sunt, de asemenea, destul de populare.
Prăjirea uscată, care înseamnă așezarea cărnii într-o tavă neacoperită, fără lichid înainte de a o introduce în cuptor, nu este în mod normal o metodă de gătit recomandată pentru o friptură cu lamă. În timp ce bucățile de carne care sunt mai scumpe pot beneficia de prăjirea uscată, care dă un exterior crocant și un interior fraged, o tăietură mai puțin costisitoare, cum ar fi friptura cu lamă, necesită o gătire lungă pentru a descompune fibrele din carne și a dizolva țesutul conjunctiv de colagen. creați un sos bogat și natural pentru felul de mâncare finit. Acest colagen topit crește semnificativ și aroma bogată de carne de vită din farfurie.
Deși există sute, dacă nu mii de rețete de friptură la oală, cea considerată în general cea mai populară de mulți bucătari are o cantitate minimă de ingrediente. Împreună cu friptura de oală cu lamă sau o bucată similară de carne, legumele rădăcinoase sunt puse în oală pentru a găti încet împreună cu carnea. Aceste legume includ de obicei ceapa, morcovii și cartofii. Păstârnacul este favorizat față de cartofi de unii bucătari.
Pentru a face această rețetă foarte plăcută, sărați și piperați generos toate suprafețele cărnii. Unele rețete recomandă adăugarea unui pic de pudră de usturoi la condimente. Alții sugerează să faceți tăieturi mici peste tot friptura și să umpleți buzunarele cu așchii de usturoi proaspăt. Prăjiți friptura în făină și rumeniți-o rapid pe toate părțile în ulei. Acest pas trebuie făcut în oala în care urmează să fie gătită friptura.
Odată ce rumenirea este completă, scoateți oala de pe foc. Adăugați legumele preferate, care trebuie curățate și tăiate în bucăți mari pentru a nu se destrama în timpul procesului de gătire. Apoi, adăugați lichidul în oală. Aceasta poate include apă, bulion de vită sau vin roșu. Puneți în siguranță capacul pe oală și gătiți la cuptor la 350 de grade F (177 de grade C) timp de două până la trei ore. Masa se face atunci când carnea fripturii cedează cu ușurință în fața dinților furculiței, iar legumele sunt fragede la furculiță.