O friptură de muschi este o porție de carne de vită tăiată din porțiunea de muschi a unei vaci. Muschiul sau mușchiul, așa cum este numit și, se află de-a lungul aceleiași zone a unei vaci care conține muschiul, dar este mai aproape de crupă. Muschiul este cea mai fragedă carne de vită – mai ales vârful din care este tăiat friptura filet mignon ultra fragedă. Fripturile de muschi nu sunt la fel de fragede ca fripturile de muschi, dar sunt populare, mai puțin costisitoare și pot fi marinate înainte de a fi prăjite la tigaie, la grătar sau la cuptor pentru a adăuga aromă și frăgezime. Muschiul de sus este diferit de friptura de muschi, deoarece este dezosata, in timp ce friptura de muschi este mai jos pe crupa si contine intotdeauna o parte dintr-un os de sold.
Tipurile de friptură de mușchie depind de forma osului șoldului pe care le conțin. Mușchiul de țesut este cel mai apropiat de crupă și este cel mai puțin fraged, în timp ce friptura de mușchiu este cel mai îndepărtat de crupă sau de fund și este cea mai fragedă, deși este și destul de osoasă. Fripturile de mușchie de top nu sunt neapărat mai bune sau mai rele decât fripturile de mușchie în ceea ce privește tandrețea sau aromă, deși unii oameni pot avea o preferință. Ambele tipuri de friptură de mușchie sunt cel mai bine gătite rare sau mediu-rare, iar o friptură de 6 uncii (170 g) are aproximativ 450 de calorii și aproximativ 1 uncie (28.3 g) de grăsime.
Marinarea fripturii de mușchiu sau aplicarea unui frec condimentat înainte de gătire poate contribui la adăugarea de frăgezime și aromă. Sosul de soia și sucul de lămâie pot face o bază de marinată pentru mușchiu și pot fi adăugate diverse condimente, cum ar fi piper, pudră de usturoi și tarhon. Un frec condimentat poate consta din praf de ceapă și usturoi plus piper, cimbru și suc de lămâie sau de lămâie, pentru a forma o pastă de frecat în carne. Odată pregătite, fripturile de mușchie pot fi prăjite într-o tigaie pe aragaz, prăjite la grătar sau așezate pe o tigaie pentru a fi prăjite la cuptor. Friptura de muschi poate fi, de asemenea, tăiată în cuburi și gătită într-un vas prăjit cu legume.
Rețetele de friptură de mușchiu umplute prevăd ca carnea să fie feliată la mijloc, dar nu până la capăt, pentru a forma un buzunar. Buzunarul este umplut cu usturoi tocat și ceapă înainte de a fi ținut închis cu scobitori. Picăturile de lemn trebuie umezite înainte ca fripturile de mușchiu umplute să fie introduse în cuptor, deoarece scobitoriile încălzite pot crea fum și pot declanșa alarma de fum.