Friptura elvețiană a fost un fel de mâncare popular american de aproape un secol, prima rețetă tipărită pentru ea fiind publicată în 1915. În mod normal, este făcută dintr-o friptură rotundă sau cu crupă care a fost frageda printr-un proces numit swissing. Această tehnică trece friptura printr-o mașină cu lame care face sute de tăieturi mici în ea pentru a sparge țesuturile conjunctive și a o frageda. Când este cumpărată de la un magazin alimentar, friptura este de obicei etichetată ca friptură cub sau friptură minut și este de obicei folosită pentru a face friptură de pui prăjită, precum și friptură elvețiană.
Pe baza tăieturii ieftine de carne folosită pentru a face friptura elvețiană, este considerată în mod obișnuit un fel de mâncare economic. Este frecvent servit în cantinele școlilor și spitalelor. Meniurile de la bufetele all-you-can-eat includ adesea friptură elvețiană ca antre. A fost un fel de mâncare adesea menționat la televizor și în filmele din anii 1940 și 1950 care se concentrau pe familiile tipice americane.
Deși friptura elvețiană se referă, din punct de vedere tehnic, la tăietura de carne de vită, majoritatea rețetelor tradiționale de friptură elvețiană cer ca friptura să fie înăbușită într-un sos de roșii de casă sau cumpărat din magazin sau într-un sos chili preparat. Alte ingrediente comune ale rețetei includ ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras. Ierburile și condimentele preferate pentru prepararea fripturii includ în general pătrunjel, rozmarin, cimbru, foi de dafin, sare și piper. O strop de muștar uscat sau umed este de obicei adăugată în farfurie pentru a-i da un plus de putere.
Ca și în cazul majorității mâncărurilor americane clasice, friptura elvețiană are nenumărate variante de rețetă. Toate includ o liră sau două de friptură cub și un sos acid, de obicei pe bază de roșii. Acest tip de sos este în general preferat în funcție de impulsul pe care îl dă frăgezirii cărnii în timpul procesului de fierbere.
Pentru a face friptura elvețiană, asezonați puțină făină cu sare și piper și turnați-o pe ambele părți ale fripturii. Se incinge putin ulei la foc mediu mare si se rumeneste carnea pe ambele parti. Scoateți friptura din tigaie și adăugați puțină apă fierbinte amestecată cu muștar pentru a deglaza tigaia.
Tăiați legumele în zaruri mari de dimensiuni egale. Adăugați legumele în tigaie împreună cu sosul de roșii sau chili. Acoperiți amestecul și fierbeți timp de aproximativ o oră până când legumele sunt fragede. Adăugați friptura înapoi în tigaie. Amestecați puțină apă fierbinte cu granule de bulion de vită sau dizolvați un cub de bulion de vită în apă. Adăugați suficient lichid în tigaie pentru a acoperi friptura. Gătiți la foc mediu pe plită sau în cuptor la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius), timp de o oră și jumătate până la două. Mâncarea este gata când friptura este suficient de fragedă pentru a fi tăiată cu furculița.
O serie de rețete necesită adăugarea de cartofi tăiați cubulețe în ultima oră de gătit. Cu toate acestea, mulți bucătari cred că cartofii devin moale atunci când sunt adăugați la friptură. Piureul de cartofi este adesea servit în parte cu sosul preparatului deasupra.