Produsele de patiserie prăjite, îndulcite, cunoscute sub numele de gogoși, sunt adăugări frecvente la meniurile de mic dejun și gustări. Gogoșile sunt în general acoperite cu un fel de topping, cum ar fi glazură, zahăr pudră sau o glazură făcută din combinații de lapte, zahăr și vanilie sau pudră de cacao. Alte arome pot fi amestecate în glazură pentru o gogoașă de specialitate. Majoritatea brutăriilor includ în meniu o gogoașă glazurată, deoarece este favorită printre cunoscătorii de gogoși.
Gogoșile sunt produse de copt ușoare, dulci, făcute prin amestecarea făinii, drojdiei, ouălor, zahărului și untului într-un aluat. Aluatul este format într-un cerc deschis sau rulat într-o bilă și prăjit în ulei vegetal. Odată ce produsele de patiserie s-au răcit, pot fi scufundate în glazură. Mulți brutari adaugă stropi sau zahăr peste gogoșa glazurată în timp ce aceasta este încă umedă, deoarece glazura va lega topping-urile de cofetărie.
O glazură începe de obicei cu încălzirea laptelui într-o cratiță. Extractul de vanilie, pudra de cacao sau alte arome pot fi amestecate în lapte, dar acestea trebuie să fie fie sub formă lichidă, fie să se topească ușor într-un lichid. Odată ce amestecul de lapte este omogen, zahărul de cofetă este amestecat până când glazura se îngroașă ușor, dar este încă suficient de curgătoare pentru ca gogoșile să fie ușor scufundate. Cand se fac multe gogosari, glazura poate fi tinuta la cald si lichefiata fara sa se arda turnand-o intr-un vas, care se aseaza peste un alt vas plin cu apa fierbinte.
Fiecare gogoasa glazurata va dura aproximativ cinci minute sa se raceasca dupa ce a fost acoperita. Odată ce confecția s-a răcit, glazura va forma o coajă tare în jurul aluatului moale, care ajută la prevenirea uscarii gogoșii și adaugă o textură de dorit. În timp ce se răcește, o gogoașă glazurată trebuie așezată pe un suport înalt, deoarece stratul poate picura.
În mod ideal, o gogoașă glazurată ar trebui consumată în aceeași zi în care a fost coptă, deoarece glazura se poate absorbi în aluat în timp, afectând textura acestuia. Dacă se coace mai multe gogoși decât cele care se vor mânca în aceeași zi, produsele de patiserie pot fi congelate în pungi cu fermoar înainte de glazurare. Odată ce urmează să fie consumate, brutarul le poate încălzi în cuptor și poate pregăti glazură proaspătă în care să le înmoaie. Dacă gogoșile care au fost deja glazurate nu pot fi consumate în aceeași zi, nu trebuie păstrate în recipiente sigilate, deoarece acestea vor bloca umezeala și le vor înmui. Acoperirea lejer cu un prosop de hârtie sau plasarea lor într-o cutie de carton ar trebui să le păstreze suficient de proaspete pentru a fi servite a doua zi.