Anșoa uscată este rezultatul unui proces în care peștii mici sunt prinși, sare curata si apoi uscata pentru conservare. Ansoa uscată este un ingredient popular în multe tipuri de mâncăruri din Asia de Sud-Est. Din sudul Indiei până în Coreea și Japonia, hamsiile uscate sunt folosite in mod regulat pentru a adauga aroma supelor si tocanitelor si sunt savurate ca o gustare rapida, condiment sau garnitură. Deși hamșa uscată este cunoscut sub mai multe nume, procesul de întărire și uscare la aer a peștelui este constant în întreaga zonă. Atât firmele de pescuit industrial cât și pescarul artizanal creează hamsii uscate.
O hamsie uscata este disponibila intr-o varietate de dimensiuni, unele mai potrivite pentru anumite utilizări decât altele. Cele mai mici hamsii, măsurând mai puțin de 3 inchi (7.62 cm) în lungime, se folosesc cel mai bine întregi în garnituri, folosit ca garnitură sau consumat ca gustare. Anșiile mari sunt preferate pentru cioburi și alte baze în care vor oferi mai multă aromă. Chiar dacă este a preferinta pur personala, hamsii mici se folosesc in general intregi, cu capul si intestinele intacte. Ansoai mai mari au uneori îndepărtate capul și intestinele, mai ales pentru că unii oameni simt asta aceste secțiuni poate conferi o aromă „off” preparatului.
În sudul Indiei, o hamsie uscata este cunoscuta ca a kozhuva. Poate fi folosit pentru a adăuga aromă supelor sau poate fi transformat într-un curry de hamsii numit kozhuva meen tilappicathu. Industria robustă a pescuitului din zonele din sudul Indiei, în special regiuni precum Kerala, înseamnă că peștele și anșoa sunt ușor disponibile și ieftin de utilizat la gătit.
În Asia de Sud-Est, se numește hamsii uscate ikan bilis. Este folosit în mod popular ca aromă în stocurile de pește. De asemenea, hamsiile sunt prajite cu usturoi sau ardei pentru a crea o gustare crocanta. Ikan bilis este un ingredient principal în unele variații ale condimentului de chili picant cunoscut sub numele de Sambal. Cel mai mic anșoa uscată poate fi acoperită cu zahăr și semințe de susan, creând un răsfăț dulce.
Prin măcinare se poate forma o pulbere fină jos hamsia uscata. Această pulbere poate fi folosită în supe sau ca condiment și are o mulțime aromă mai blândă decât ansoa întreagă. Pulberea de hamsii macinata conține o concentrație mare de calciu din cauza oaselor peștelui și poate fi folosit pentru a crea un ceai sănătos.
Într-un pachet la temperatura camerei, hamsiile uscate pot rezista pana la un an. Dacă sunt introduse într-un congelator, pot dura mult mai mult. Orice hamsii uscate care au fost depozitate de prea mult timp vor conferi foarte putina sau deloc aroma mancarurilor la care sunt adaugate.