O ceremonie a cafelei este o tradiție veche de secole în mai multe țări din Africa și Orientul Mijlociu, din Etiopia până în Palestina. Un suport central în multe dintre aceste rituri de recoltare și de construire a comunității este jebena, un ibric de lut cu fundul larg, cu două guri de scurgere – unul pentru turnare și celălalt orientat către cer pentru a facilita procesul complet de preparare a berii. Adesea decorate cu simboluri tribale, aceste vase sunt folosite pentru a aduce oamenii împreună pentru a celebra boabele de cafea unice pe care le-au creat.
Diferite tipuri de cafea pot fi folosite în jebena, deși este adesea un amestec local, deoarece bucuria acelei recompense este un punct major al ceremoniei. Aceste sărbători sunt comune multor comunități din Etiopia, Sudan și Eritreea, oferind fiecare zeci de cafele. În Etiopia, unde cafeaua este cea mai profitabilă marfă, cele mai populare boabe sunt Yirgacheffe, Harrar și Keffa – toate numite după regiunile mândre din care provin.
Obiceiurile variază, unele dintre ceremonii durând ore întregi. În Etiopia, începe cu fasolea spălată care este turnată într-o tigaie cu mâner lung și prăjită pe foc, scoțând ocazional tigaia de pe flăcări pentru a-și răspândi aroma sub nasul celorlalți participanți. Dupa ce aroma a umplut toti plamanii, fasolea se macina si se pune in jebena cu apa, pentru a lua locul tigaii deasupra focului. După preparare, cafeaua este turnată printr-un filtru într-un alt recipient, apoi turnată fără zaț înapoi în jebena.
Pentru a păstra aroma boabelor, participanții la ceremoniile jebena etiopiene, de obicei, nu preferă laptele sau smântâna în cafea. Zahărul, adesea în linguri generoase, este un adaos obișnuit, dar de obicei după ce cafeaua a fost turnată în căni ghemuite numite cini. În mai multe culturi, a avea o singură porție nu ar fi în conformitate cu tradiția, de asemenea. De fapt, este de obicei considerată o formă slabă de a participa la o ceremonie de cafea fără a consuma trei porții, fiecare cu propriul nume oficial și semnificație simbolică.
Unele culturi ard tămâie pentru a completa efectele aromatice ale cafelei, în timp ce altele lasă cafeaua să vorbească de la sine. Ceremonia nu este o afacere privată; jebena iese frecvent din dulap când sună vizitatorii. Când este servit, de obicei însoțește gustări, cum ar fi fursecuri sau arahide. Mulți istorici cred că nordul Africii este locul de naștere nu numai al civilizației, ci și al boabelor de cafea, care este un alt punct de mândrie pentru cei care încă efectuează ceremonii de cafea în 2011.