O plăcintă cu friptură se referă la un fel de mâncare savuroasă din carne savurat ca parte a bucătăriei tradiționale britanice și scoțiane. Felul de mâncare este practic friptură, legume și sos gătite în interiorul unei coji de patiserie. Plăcinta cu carne este oarecum similară cu plăcinta cu pui, un clasic american constând din pui, sos de pui și legume gătite într-o coajă de patiserie.
Într-o versiune de bază a plăcintei cu friptură, carnea de vită este prăjită într-o tigaie până se rumenește pe ambele părți sau se pune într-o oală sub presiune. De obicei, se adaugă o ceapă și se fierbe până când se înmoaie, iar ciupercile pot fi, de asemenea, sotate și adăugate în farfurie. Alte legume care sunt uneori adăugate la plăcintele sărate includ morcovi, cartofi și un piure de roșii. După gătirea cărnii și a legumelor, se poate face sos, iar întregul vas poate fi lăsat să continue gătitul până când se înmoaie pe aragaz sau în cuptor. Dacă sosul nu este făcut de la zero, acesta este adesea făcut folosind un amestec de sos uscat sau bulion de vită.
Odată ce tocana este gata, este gătită în interiorul unei cruste de plăcintă. Plăcintele scoțiene cu friptură sunt de obicei gătite în interiorul unei coji de foietaj în formă dreptunghiulară. În unele versiuni, crusta se pune doar deasupra caserolei. În varianta tradițională, totuși, partea de jos și partea de sus a vasului sunt de obicei căptușite cu crustă. Produsul de patiserie este gătit în mod obișnuit împreună cu vasul și nu pregătit, permițând crustei să ia aroma felului de mâncare.
Cartofii sunt adesea serviți ca garnitură la plăcinta cu friptură. În mod normal, se servesc piure sau ca chipsuri, denumirea cartofilor prăjiți în unele părți ale lumii. Cartofii prăjiți sunt de obicei ornați cu sare și oțet sau acoperiți cu sos chippie, un condiment subțire maro care se găsește în principal în regiunea Edinburgh din Scoția. Ingredientele exacte ale sosului sunt dezbătute, dar ingredientele incluse în unele versiuni includ oțet de malț, slănină și diverse condimente.
Plăcinta cu friptură este de obicei făcută din friptură înăbușită. Această bucată de carne de vită este potrivită pentru tocănirea lentă, cu multă umiditate, pentru a face bucata mai dură de carne frageda și suculentă. Ca alternativă, în unele variante ale rețetei se folosesc carne de tocană de vită, friptură rotundă sau alte bucăți de carne de vită. O variantă este plăcinta cu friptură și rinichi, o plăcintă savuroasă britanică populară făcută cu carne de vită și cubulețe de rinichi de oaie sau vițel. Cârnații de vită sunt un alt adaos popular în unele variante.
În Scoția, plăcinta cu friptură face parte din bucătăria de zi cu zi, dar este de obicei servită și în timpul sărbătorilor. Cel mai important, plăcinta este servită în ziua de Anul Nou. Petrecerile încep de obicei cu o seară înainte și includ mâncarea plăcintei cu friptură în timp ce vă bucurați de alte festivități pentru Anul Nou.